今天教大家做一道“油淋鲤鱼”，这是传统的名菜，属于川菜系，是在川菜中流传最广的做法之一 。鱼肉鲜嫩，味道鲜香 。鱼皮营养丰富 。具有暖胃、去寒、解毒等功效 。
1、先将鲤鱼去鳞，去内脏，洗净后抹干水分 。
【油淋鱼做法】
用葱姜蒜，料酒，盐，酱油，胡椒粉腌制20分钟 。青红椒切?。炖苯非卸?。葱切段，姜切片成丝备用 。
2、将鱼在盆里放入盐、料酒、姜丝，腌制半小时 。
把鱼放入容器里，加适量盐腌制 。半小时后，再放入清水浸泡30分钟 。捞出控干水分即可
3、在鱼身上抹上一层干淀粉，腌制半小时 。
鱼肉尽量多切一些，可以让鱼肉更紧实 。腌料不要太咸 。腌制时间不少于20分钟 。
4、锅里倒油，放入葱段爆香，加入鲤鱼，中火煎至两面金黄即可出锅 。
小贴士：用煎鲤鱼的方法，可以使整条鱼更加的美味，并且更加的容易入味 。如果想要更多的风味和味道发挥出来，可以加入酱油、醋来进行调味 。做油淋鲤鱼时还可以加入适量的盐或是白糖来调味，以增加整条鱼味道的鲜味 。
5、将煎好的鱼捞出沥油 。
用炒锅炒干水分，加入色拉油烧热 。将热油淋在鱼身上 。此时鱼肉外焦里嫩，香味扑鼻 。将鱼身上剩余的盐撒在鱼头、鱼尾、鱼身上 。
