开化县，位于浙江省东北部，杭州湾北岸，钱塘江、衢州江上游 。地跨浙、赣、皖、苏四省三市 。区域面积744平方公里，总人口82万 。开化县自古人杰地灵，人才辈出，不仅有众多名人、名种和名人轶事在此流传，也有不少美食在此孕育成长，现在一起来看看吧！
1、开化牛肉干
【开化县美食】
牛肉干，是开化当地特色食品，以咸鲜为主，香味浓郁，酥软香浓，营养丰富而闻名乡里 。其原料选用上好牛肉，经过精心腌制，再进行烘烤，再经过卤制等一系列复杂工序制作而成 。加工方法为把牛肉放入一个特制罐子里，用小火烤制，待肉色金黄时取出切片，把牛肉干放入罐子里，盖上盖子，放入冰箱冷藏即可食用 。食用时取出切片，切成条状，即可食用；也可作为零食或小零食 。开化牛肉干主要有牛肚、牛百叶、牛板筋、牛肉干等风味食品 。
2、小磨香油
开化小磨香油，是开化著名的特产 。开化小磨香油已有600多年的历史，是中国传统工艺的代表之一 。制作过程采用古法石磨小磨工艺，精湛、工艺精细、工序多，精选优质芝麻作为原料，采用传统手工榨油工艺制作而成，产品色泽明亮，香味纯正，回味悠长，风味独特，堪称“百味之王”，在浙江省内享有较高的声誉 。
3、大叶豆腐
开化豆腐又称“开化豆腐”，是浙江省开化县特色小吃 。开化当地把豆腐叫“豆腐”，因开化县境内有大叶、玉屏、大陈三个自然村名而得名 。豆腐皮是开化豆腐的主要原料 。豆腐皮呈淡黄色，质地细腻、松软细腻，具有很高的营养价值 。豆腐皮味甘微酸、性平，有补虚健胃、清热润肺、止渴消肿等功效；豆腐皮味甘微苦，性平，有清热润肺功效；两者同煮味道更佳 。但因其较难煮熟、煮烂，食用前需经高温蒸煮后方可食用，故一般情况下不建议在日常饮食中多食 。
4、豆腐汤
豆腐汤是开化县的一道传统特色小吃 。豆腐汤之所以叫豆腐汤，是因为它用豆腐熬制的汤汁，再配上各种佐料，就成了今天所说的豆腐汤 。豆腐汤之所以有了豆腐，是因为在豆腐中加入了血块和骨头汤熬制而成，这种做法称为“豆腐炖血块” 。豆腐汤之所以味道鲜美，因为它是用豆腐干、香菇、虾米、粉丝等原料一起熬制而成，其汤汁清澈淡雅 。
5、开化鱼丸
其色泽透明，晶莹洁白，味香鲜，富有弹性，味道鲜美，吃法多种多样，主要有三吃：一是炸着吃，鱼丸因肉质鲜美，吃法多种多样而深受欢迎 。二是蒸着吃，是最受欢迎的一种吃法，将鱼丸切成小丁状放入蒸锅中蒸熟，用小勺将鱼丸从小孔中挤出来食用，吃时将鱼肉碎与调味品一起放入大碗中搅匀就可以食用了 。三是烧着吃，此制作方法适合各种肉类食材烧煮食用，也适合各类菜肴用汤拌匀蒸煮食用 。鱼丸制作工艺简单，口味独特，营养丰富，可作宴席佳肴和待客之佳品 。而且鱼肉是制作鱼丸不可缺少的原料之一，故被人们称之为“水中人参” 。
