秋蟹，又称海蟹、蟹膏、大膏蟹等，属于淡水蟹 。海蟹也叫江蟹、盐蟹，以头足完整、肉肥厚、膏满膏肥而著称 。江蟹为中国长江流域所产的一种名贵淡水海蟹 。体色青白，肉质肥厚、细腻、味道鲜美 。江蟹是长江流域分布广泛、品质优良、风味独特、营养丰富的海蟹之代表 。它可分为两种：一种是清蒸和红烧两种烹调方法；另一种是干煸和爆炒 。
1、处理方法
选用长江中的野生海蟹，一般在每年的4-10月，每只螃蟹一次只取其肚脐部分，以其全部肚脐将所有的蟹体包裹起来，然后放入盐中浸泡一夜，然后再将螃蟹挑出沥干水分，放入盘中晾干备用 。大闸蟹腌制前一般先将其腹部开2个小口，便于取汁和排出体内杂质，然后将其背部朝上放入盐中浸泡20分钟左右就可以了！将蟹腿、蟹爪切成四瓣，再将每一瓣蟹体按一条直线切割好备用！将其蟹腿上均匀地抹上少许生粉后再将其切成四瓣备用！每瓣蟹体上均涂抹一层生粉，然后再撒上少许食盐及黄酒进行腌制！腌制时间可根据螃蟹大小而定！
2、烹调方法
江蟹的烹饪方法分为清蒸和红烧两种 。清蒸是在锅中蒸制江蟹，用姜片、葱段、花椒、大料、黄酒、白砂糖等调料蒸制江蟹 。红烧则是将江蟹烹制成菜肴 。红烧江蟹，在传统菜肴中比较常见 。将江蟹用黄酒腌制而成的菜品，色泽红润、肉肥味美，具有特殊的滋味 。
3、营养价值
【酱蟹怎么腌制方法】
江蟹属于高蛋白，低胆固醇的食物，尤其是其中含有的丰富的维生素 A,能保护视力，使人看起来更加健康，延缓衰老 。江蟹壳中的胶质有延缓衰老效果，同时能清除体内的自由基，对预防心血管疾病具有很好的效果 。而蟹肉含有丰富且易于消化的蛋白质，有增强人体免疫力、健脾养胃、益肾滋阴、开胃消食、通乳汁等作用或与牛乳、鸡蛋、牛奶、虾皮等食品同食可增进食欲、帮助消化 。江蟹富含丰富蛋白、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分同时含有维生素 A,具有明目、清心、消炎等功效，适合于眼疾患者食用 。由于江蟹食入后很快被消化，因此胃酸过多或患有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃病者不宜食用 。蟹中含有较多的胆固醇可以抑制胆固醇排出体外以预防动脉粥样硬化 。
