面饼，也叫油饼、面筋，是指将面粉加水和成面团，擀成圆形薄片，包入馅料制作而成的一种饼类食品 。面粉的种类有很多，根据用途的不同，面粉的主要品种也有很多，比如低筋面粉、普通面粉等 。低筋面粉口感松软的特点令其广受大家喜爱 。作为一种高筋粉，低筋面粉的吸水性与筋性相对较弱，不易成团 。不过低筋食物比较适合做烧饼、油饼等面食 。
1、什么是低筋面粉？
低筋面粉，又叫高筋面粉，是指面粉中含有较高含量的蛋白质的面粉 。因为其筋性相对较弱，所以很适合做饼类食品 。在面粉产品生产过程中，根据用途分为中筋面粉（又称中胚芽）和低筋面粉（又称低胚芽） 。中筋面粉筋性低、制作方法简单，适合做面包、馒头、饼干烘焙类食物 。低筋面粉除了可以做面包外，还可以做饼干 。
2、为什么说低筋面粉好做饼？
与高筋面粉相比，低筋面粉的硬度较低（约0.7~0.9) 。因此，当面团和好后，其内部体积比较大，容易形成各种面团形状的面片 。面片上不容易形成油酥或油饼 。在做油饼时，把面片放在开水锅里蒸15分钟后即可，如果面片太软，需要用擀面杖擀开几下才能擀下来 。这是因为面片和水接触面积很大，导致面片表面粘连，蒸熟后难成团 。
3、怎么选面粉？
【做饼用什么面粉】
选面粉，首先要看面粉的质量，如果是小麦粉，就要看质量等级，如果是优质的面粉，那就一定要选择纯度高、筋力强、含有丰富蛋白质及各种维生素等营养物质的面粉，优质品牌更应该看出来 。再来看面粉的质量，最主要看面粉的含水量 。一般来说含水量越高越不容易保存 。而现在有很多面粉商家为了节约成本，都会把含水量控制在20%以下，但是这样做很容易造成面粉过于粘手，无法成型问题 。大家在选择面粉时应该根据自己家面粉的状态来进行选择 。如果用来做饼也应该选择较细腻粉和高筋粉以保证成品柔软而且没有筋性，如果是用来做煎饼之类的饼类面粉可能太过松软而且口感不好 。
