油发鱼肚，是一道以鱼肚为主要食材的家常菜 。主料：鱼肚500克，猪油30克，葱段20克，姜片20克，料酒30克 。制作过程：将鱼肚用清水浸泡2小时，去除腥味，切成薄片，加入酱油调匀，用手搓洗干净 。将猪油倒入烧热的锅内倒入少许油，烧至7成热时，将鱼肚倒入锅内煸炒一会，待鱼肚变软后倒入酱油调好味即可出锅食用 。
【油发鱼肚怎么做菜好吃】
1、鱼肚浸泡时间不能过长，否则会导致鱼肚变老 。
若鱼肚比较大，浸泡时间可适当延长 。浸泡时间也不能过长，否则鱼肚口感不够好，且易造成营养流失 。浸泡后的鱼肚应控干水分，再放入清水中，盖上盖子，继续浸泡2小时左右 。
2、将鱼肚洗净后用水浸泡，期间可以去除杂质和腥味 。
把鱼肚切成薄片，放入水中浸泡，期间可以适当的加入一些食盐和清水，让鱼肚充分的吸收盐水，让鱼肚更好地吸收盐水 。浸泡过程中，要经常翻动，让鱼肚充分吸收盐水，这样能够让鱼肚更好地吸收盐水，从而让他更容易地入味 。然后再把鱼肚放入到一个干净、干燥、通风的地方腌制大约1小时左右，让鱼肚充分入味 。腌制时间长一些，可以让鱼肚充分入味，从而让他更好地入味 。腌制好后取出后再腌制一段时间以后，把鱼肚放入到一个干净、干燥、通风的地方腌制上一段时间就可以食用了 。这个时候吃起来也不麻烦，可以随时拿出来吃，不需要浪费时间去腌制了 。
3、锅中烧热油，将鱼肚倒入炒至变色后即可捞出再用清水清洗干净 。
准备一锅水，将备好的葱段、姜片、蒜瓣放入锅内，倒入烧热的锅内，开小火烧开，将烧热的锅内的水烧开后，倒入备好的鱼肚，开中火煮约10分钟后，开大火，将鱼肚捞出，并用冷水冲凉，再用清水洗干净沥干备用 。准备一个干净的碗，倒入适量清水，再加入适量料酒和酱油，然后倒入适量食用油，用筷子搅拌均匀后，将切好的鱼肚倒进碗内浸泡约2个小时 。浸泡完毕后，将鱼肚切成小段，备用 。将洗净沥干水分的鱼肚倒入锅内翻炒3分钟，然后加入少许盐和鸡精调味，炒匀后出锅装入盘中即可食用 。这道菜不仅味道鲜美，营养丰富，还具有滋阴补肾、补血养胃、健脾化湿之功效，非常适合冬季食用 。
4、在炒鱼锅底加入猪油，烧至7成热时，将炒好的鱼肚倒入锅中煸炒一会，待鱼肉变成深黄色并熟透后即可出锅装盘食用 。
在做这道菜的时候，要注意把握好火候，防止因为太着急而影响了鱼肚的口感，做好后可以立即享用，不能长时间闷在锅中，以免影响味道 。喜欢的朋友们不妨在家尝试一下哦 。这道菜不但味道鲜美、口感 Q弹，而且营养价值非常高 。特别是鱼肉中所含的丰富蛋白质对人体有非常好的作用，是老少皆宜的一种美食！这道菜不仅口味鲜美，而且营养价值也非常高，喜欢这道菜的朋友们不妨在家尝试一下吧！
