蘑菇是日常生活中最常见的蔬菜之一，也是我们最常吃的菌类之一 。但很少人知道，蘑菇中还有一种特殊的成分 。蘑菇中含有一种特殊成分，这种成分能使血液中胆固醇和甘油三酯含量降低，具有预防冠心病和动脉硬化的作用 。蘑菇中还含有许多丰富的维生素，可以提高机体抗病毒功能 。蘑菇中含有一种叫多糖物质，这种物质能有效清除人体内过氧化物酶的活性部分，从而起到保护心脏和肝脏之功效 。
1.香菇肉丝
原料：香菇100克，红椒20克，白糖3克、鸡精2克、生抽3克、色拉油适量 。做法：先将香菇清洗干净切片 。红椒去籽洗净切丝；猪肉洗净切丝；红椒丝与香菇丝拌匀腌制10分钟 。锅中倒入色拉油烧热 。再将肉丝倒入翻炒至变色捞出备用；锅内留少许油烧热后加入香菇丝丝煸炒至熟透盛出备用 。
2.蘑菇炒鸡丁
用料：鸡胸肉，蘑菇，料酒，白胡椒粉，淀粉，料酒 。做法：鸡胸肉用清水浸泡5分钟，挤干水分后剁成小块，蘑菇切掉根部洗净后切成?。磺嘟非卸危缓旖啡プ严淳磺衅?。锅中放入适量清水煮沸后放入料酒、白胡椒粉、淀粉和少许油爆香姜片和葱段后加入鸡肉翻炒至变色，倒入蘑菇翻炒均匀后放入青椒丁翻炒几下 。加入适量盐进行调味，最后再加入适量鸡精再次翻炒均匀 。一道美味的蘑菇炒鸡丁就完成了，此菜口感滑嫩、鲜美滑嫩 。
3.蘑菇蒸鸡
材料：鲜蘑菇250克，鸡肉300克，葱适量，姜适量 。调料：盐1/2茶匙，料酒1/2茶匙 。做法：将蘑菇洗净后切成片；将葱、姜切成丝 。将鸡肉片放进碗中备用；然后把鸡肉片放进锅中大火蒸5分钟即可 。
4.香菇扣肉
【蘑菇做法】
【原料】猪肉300克、香菇200克、胡萝卜半根、姜一块、料酒5克、盐2克、香油适量 。【做法】1.将香菇洗净、去蒂、蒂把香菇撕去表面黄色的膜、撕下顶部的菌柄、撕去底部的膜后洗干沥水切成3厘米见方的小片 。2.将五花肉切成薄片放入碗中加葱姜黄酒、生抽酱油、白糖、料酒、盐拌匀腌10分钟去腥味 。3.将胡萝卜切成片备用 。4.锅中倒油烧热将肉片下锅炸熟捞出洗净沥油备用 。5.将香菇洗净沥干待用 。
