烧肉块，属于川菜系的一种，是将肉块经过油炸、炖、焖等多种烹饪方法加工后，再用油煸炒、炸制而成 。这道菜色泽红亮，肉香浓郁，肉质软烂，肥而不腻，瘦肉软嫩化渣，汤汁浓郁味美 。色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，瘦肉中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素，其中以人体所需的8种氨基酸最为齐全 。同时含有多种矿物质，如钙、磷、铁和维生素B1等，能提高人体免疫力，有强身健体之功效 。烧肉块在国内的流行时间较长，口味以甜为主、咸为辅 。烧肉块是川菜中常见的一种小吃，是由猪里脊肉切成肉丁后配上香料、辣椒等配料爆炒而成的，一般分为红烧和清炖两种做法，各异，口味也有所不同 。
1、把猪里脊肉洗净切成丁，加盐、味精或料酒腌制10分钟；
生姜、大葱分别洗净切段、蒜切碎 。青椒洗净切段 。青椒、蒜切碎 。将猪里脊肉、姜、蒜切片，用葱段、姜片腌制30分钟；把料酒码在肉丁上 。锅中烧热油，将腌好的肉块炸至金黄色再捞出来沥干油分备用 。
2、锅烧热倒油，油温热时，将腌制好的里脊肉放入煎至两面金黄，再加入姜蒜炒香后捞出备用 。
起锅倒油，油温5成热时放入姜蒜爆香，再放入干辣椒翻炒，待干辣椒变红后倒入豆瓣酱，炒出红油后加入白糖、盐和鸡精煸炒均匀 。同时撒入清水，烧开后撇去浮沫 。盖上锅盖大火烧至汤汁收尽即可出锅 。这道菜的特点是色泽红亮，口感软嫩化渣 。在烹饪时使用的调料有生抽、老抽、白糖和盐等常用的调料，并且用量不能太多，要有足够的量才能使酱汁更加浓郁 。同时注意不要放入过多调味料，以免影响酱汁的口感和色泽 。如果觉得口味太淡可以适当加入少量白醋来增加食欲 。
【怎么做烧肉块】
3、锅留底油，放入葱白爆香后倒少许酱油煸炒数下，再把瘦肉和其他配料放入锅中继续煸炒 。
小贴士：①先将调味料煸炒至微干后，再放入食材炒制 。②加入葱姜等配料，可以使菜品更有味道 。③在煸炒的过程中，可以不断地用勺子搅拌肉丁，这样能使肉更嫩 。④在煸炒的过程中尽量少放油 。⑤加入水时也是小火慢炖或用勺子搅拌 。⑥把猪肉煮到八成熟时倒入葱姜等辅料翻炒片刻盛出备用或在炒锅中加入葱姜水 。⑦把煮好的汤汁倒进炖锅中加入食盐搅拌均匀后继续焖煮1-2分钟，再倒入少许水淀粉勾芡即可出锅食用！
