【衢江区美食】
衢江区,浙江省江山市辖县级市,位于浙江省东南部、钱塘江下游南岸,衢江之滨,与上海、宁波、温州、杭州、绍兴等地毗邻;位于钱塘江中游 。衢江区历史悠久、文化灿烂,境内历史悠久的衢州古城已有2500多年建城历史,有“浙西第一城”之美誉 。衢江特产有“衢州鱼”、“三衢”鸭、“衢州鸡”、“衢州鸭”等等;区内还有“钱山羊肉”、“常山火腿”等驰名中外的特色美食 。江山市是浙江省历史文化名城,是一座文化底蕴深厚、历史文化悠久的城市,境内拥有钱塘江源头,中国最大的生态养生谷之一——“江南养生谷”;曾先后获得“全国绿化模范城市”、“全国体育先进城市”、“中国温泉之乡”等称号 。衢江美食:一绝:八珍饭;一绝:江山米糕;一绝:天坑宴;一绝:衢江烧饼(甜、咸俱全);一绝:衢江烤肉(咸甜兼具);一绝:衢江牛肉面(麻辣味、清香味结合);一绝:衢江酸辣粉(甜辣味儿、口感偏辣且咸,略显清甜味);一绝:梅菜扣肉汤(咸甜融合);一绝手抓饭(香脆可口) 。
1、八珍饭
相传,清朝乾隆年间,在杭州西溪草堂酒家担任厨师的许天德,制作了一道“八珍饭”,此后,八珍饭成为江南地区百姓宴请宾客、馈赠亲朋的上乘佳肴 。之后,衢州一些餐馆也效仿该款菜肴以制作八珍饭作为特色菜式 。经过多年发展,已成为地方特色小吃之一,有了“浙西八珍”的美誉 。“八珍”即珍蟹、珍珠肉、鸡肉、排骨、豆类等多种原料的一种佳肴 。
2、江山米糕
以大米为原料,白米用粳磨磨成米,再加入多种佐料即为米粉 。米粉含丰富蛋白质和淀粉 。制作过程中讲究以传统工艺加工的“蒸”、“冻”两种形式加工米糕 。江山米糕主要在农历二月初二至初六前后制作加工 。选用大米、白薯与红糖、白砂糖等材料,蒸熟后入冰柜存放,放凉后切块冷藏,食用时将面片贴在盘内或用木制竹签穿起来,即成江山米糕 。一般用白糖、红糖为原料精制而成,色泽洁白晶莹,香甜可口 。是招待客人的一道上等佳肴 。
3、天坑宴
天坑宴是当地婚丧嫁娶必不可少的佳肴,“天坑宴”中的各种菜肴以大荤菜为主,且菜肴的特色是以小荤为主 。据说早在1000多年前就已形成的天坑宴席的独特风味与衢州土话特有的“坑”字发音很相似,故有“天坑宴”的美称,在衢州也是特别有名气的民间宴席 。在衢江境内,以天坑镇为中心的多个乡镇均有“天坑宴” 。“天坑宴”是一种独特的婚丧礼俗,一般是在一年中新婚的头一天开始摆宴,以“小洞天”及“天坑桥”为主人家的宴请对象,俗称“洞天宴”;“天坑宴”结束后吃客的家中还要举行迎神仪式和摆寿活动 。为了表达人们对来天坑洞人的美好祝愿和感谢之情,当地村名还会用自己喜欢的词语或歇后语来表达这一目的,如:“福寿门”等 。天坑宴席一般有红烧鸡、油炸鳜鱼、烧茄子、白斩鸡、蒸八珍、红烧猪蹄等 。这些菜肴不仅色香味俱全而且营养丰富,是衢江传统餐饮的一大特色与代表菜之一 。