韭菜炒鹅蛋是一道很好吃的家常菜，鹅蛋营养价值很高，有滋阴补肾，养血安神，健脾益胃的功效 。鹅蛋营养丰富，含有大量优质蛋白质和矿物质，还有维生素 A、维生素D、钙、磷、铁等，具有补肾壮阳的功效 。鹅蛋性味甘酸平，入肝经；韭菜性温甘涩，归肾经；鹅蛋含有丰富的卵磷脂和脑磷脂以及钙、磷等矿物质 。韭性温味辛且气香；鹅蛋有滋阴补肾，养血安神之功效 。这两道菜是很适合春天食用的食品 。
1.韭菜洗净切小段；
韭菜叶洗净切成小段 。在锅里加入适量油和水煮沸后，将蛋倒入锅中，加入少许盐、胡椒粉，转小火煎熟 。煎好后取出 。蛋液中放入切好的韭菜叶，将鸭蛋搅拌均匀 。将鸭蛋盛入碗中盖住切好的韭菜叶 。然后加入少许盐、胡椒粉和少量油拌匀，放入冰箱冷藏30分钟 。
【韭菜炒鹅蛋怎么做好吃】
2.鹅蛋用筷子打散，韭菜切小段；
鸡蛋用少许盐和油打散 。鹅蛋用温水浸泡 。锅内倒入适量油烧热，下入蛋液摊成鸡蛋饼（把蛋饼切成菱形块）摊平；鸡蛋饼摊得薄一点，更容易凝固；倒入适量油，烧至油七成热时倒入蛋液煎成蛋饼；煎好后迅速盛出待用 。
3.锅内倒油烧热，放入蛋液煎熟出锅；
4.锅内倒入植物油烧热，放入蒜末爆香，放入鹅卵快速翻炒出锅 。韭菜炒鹅蛋这道菜吃起来特别美味鲜嫩好吃，而且它的营养价值很高 。里面含有丰富的维生素 A,还含有铁和锌 。韭菜不仅味道好闻而且含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，特别是含有大量的膳食纤维 。同时韭菜中含有特殊香味的挥发油以及挥发性精油和氨基酸中钙、磷、铁、镁、锌等矿物质 。另外韭菜中还含有一定量的维生素 B和维生素C等营养成分 。
4.再放香葱和生姜爆香后放入韭菜翻炒均匀后加入适量的盐和鸡精，再翻炒几下，即可出锅 。
做好了，韭菜炒鹅蛋的口感和味道都不错，但你们有没有觉得有一点奇怪呢？首先就是为什么每次我只在炒韭菜的时候加盐这个步骤而不是在炒酱的步骤呢？我在网上查了一下，发现了一种说法，叫“韭菜+鹅蛋”的组合 。也就是说你们这一盘韭菜炒鹅蛋加一个鹅蛋，是因为其中的韭菜里面放了少量的食盐，这样我们就可以直接食用盐，而不需要再加一点其他的调料了 。这种说法是不太合理的，因为这道菜中除了鸡蛋以外其他都是很容易出盐的菜类，如果想要吃更清淡一点不妨多加点其他进去 。
