麸质是面粉的一种成分，对人体健康有很大的影响，麸质不耐热，易被加热分解，因此它在烘焙中会变得更加粘稠，但是麸质不会被身体吸收，所以可以用来代替蛋白质，不过由于麸质是面粉里的一种，其本身也有很多缺点：易吸收、不易分解，会导致腹胀和腹痛，所以不能直接用于制作面包和糕点中 。如果将面粉加入谷物粉中就可以代替麸质了 。添加谷物粉有助于改善面粉性能 。但麸质并非仅在烘焙中发挥作用 。研究表明：添加了麸质的面粉外皮更容易产生皱纹和色斑 。此外，添加了麸质面粉还有助于降低胆固醇浓度和增加饱腹感 。
一、麸质对人体的影响
由于麸质是小麦中的一种，并且是一种非常容易被人体吸收的蛋白质，所以它可以在大多数情况下被当做蛋白质 。由于麸质不耐热且不易被身体吸收，所以它通常被用来制作一些蛋白质食品 。这种小麦中添加的特殊蛋白质成分可以起到良好的增益作用，使面团不易塌陷，而不易消化 。由于麸质中富含膳食纤维以及可促进消化液分泌的生物活性物质，所以麸质可以起到促进肠道蠕动和排便的作用 。对于糖尿病患者来说，减少麸质摄入也是有好处的 。此外，研究表明吃含麸质谷物的人群患上糖尿病风险会更低 。
二、如何正确使用麸质
添加麸质后，面粉会变得更有弹性，同时使面包具有更强的韧性 。因此，添加麸质可以帮助改善面包的口感和形状 。但由于使用过量的麸质，反而会增加面包和蛋糕中出现皱纹和色斑的风险 。使用麸质时一定要注意其用量 。建议添加量为面粉中谷物粉剂量的5%~10%(一次可以添加多一些） 。麸质面粉是一种新型而天然的添加剂，能够促进食物纤维在胃中的消化和吸收，而且含有多种人体必需的氨基酸，可以有效地增强人体健康水平 。
【麸质是什么意思】
三、麸质要吃好
麸质有多种类型，比如小麦、大麦和燕麦，它们都是营养价值很高的谷物 。小麦含有丰富的蛋白质和 B族维生素，尤其是维生素B2含量很高 。麸质含有蛋白质和维生素B1,是维持人体正常代谢所必须的物质 。有研究表明，长期食用麸质也有助于调节胰岛素敏感性 。麸质中含有抗氧化剂，可有效减少自由基的产生 。另外，膳食纤维可以预防便秘、降低胆固醇水平进而降低患心血管疾病的风险 。
