蟹脚：俗称脚爪，又称螃蟹脚，是指螃蟹脚末端长有抓爪的软甲壳，用来抓握螃蟹或运输或爬行等 。由于脚有较强的抓握能力，可将螃蟹从水中直接放入盛放淡水或海水中 。蟹体内含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2、维生素C和磷等成分，对保护视力、增强体质、延年益寿有较好作用；还含有较多的碘和硒等微量元素等营养物质 。蟹中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等含量很丰富 。大闸蟹可分为三个品种：青蟹、桂阳春蟹；其中青蟹以“公蟹”为上品；桂阳春蟹以“母蟹”为中品；桂阳春蟹是“公蟹”为下品 。公蟹以“母蟹性腺发育良好”为上；公蟹还具有“螯之软、壳之坚、膏之鲜”之称；母蟹有“黄膏之丰、膏之美”之称；公蟹还具有“膏脂肥美、味道鲜美”之评（公蟹在水中是最肥美的一种） 。
1、将买来的螃蟹用水洗干净，最好是把它们放在一个干净的盆中，然后再将它们放入冷水里浸泡上几分钟，等到大闸蟹壳开始变色以后就可以捞出来了 。
在捞出来以后，大家可以先将它们放到盘子里面浸泡几分钟 。这样做的目的是能够让他们更好地消化和吸收，吃起来也会更加鲜美、可口 。有的人可能对于螃蟹还是不太了解，其实在我们生活中都有可能会买到一些螃蟹 。这类螃蟹都是有一定的腥味，大家如果喜欢吃螃蟹应该多加注意 。螃蟹这种食物不仅能够为我们补充很多的营养物质，而且还能给人带来非常大的好处，也就是能够预防一些疾病的发生，比如说一些贫血之类的疾病，同时它还可以缓解老年人容易产生便秘以及尿频等问题 。在吃海鲜之前还能够提前一天将它们放到一个容器当中进行浸泡 。等到完全泡发以后就可以直接把蟹从盆中拿出来放入冷水之中进行浸泡 。
2、当大闸蟹壳变色以后就可以将它放入锅里焯一下捞出来装在碗里备用，再准备一个小碗来调一个蘸料放在上面再用刷子刷一下 。
可以适量加一点的盐和白糖调成料汁 。也可以用一些柠檬汁或者是青柠汁，再撒上一些葱花进行提香处理一下就可以了 。将大闸蟹洗净切成小块，放入碗中；加入一些姜片 。再加入少许的香油提香处理即可 。
3、当大闸蟹用手背轻轻拍一拍没有水珠的时候就证明大闸蟹已经熟了，这个时候就可以把它拿出来放到盘子中保存起来了 。
【大闸蟹煮熟可以冷冻吗】
煮熟后放入冷冻 。对于螃蟹的肉质的影响，一般认为，随着螃蟹的肉质越来越嫩，蟹体内的脂肪含量就会逐渐下降，对于肥胖人士来说，很适合吃一些脂肪含量比较低的大闸蟹来控制体重 。而对于女性朋友来说，由于大闸蟹本身含蛋白质较多，对女性来说同样适用 。从营养方面来看，大闸蟹的营养价值与其他各种海鲜相比都很高 。所以女性朋友不妨吃一些大闸蟹作为补身体食物来进行调理身体 。而蟹黄中含有大量的蛋白质和维生素B2,对于女性朋友来说不仅能帮助美容养颜还能增强体质、延年益寿 。下面来了解一下煮熟后保存蟹黄和大闸蟹要注意哪些方面吧 。有哪些方法能保证大闸蟹又鲜又嫩呢？
