【长治县美食】
长治县，隶属于山西省长治市，是中国国家地理标志产品长治市花牡丹的原产地，中国最具影响力中国花卉之乡，全国综合实力百强县市 。长治县境内群山环抱，地貌特征为“一山一川，一水一城”：“一山”指东峰太行山脉；“一川”指绵延不断的漳河川；“一城”指南华山景区；“一城”指古城沁水城区；“一水”指沁河支流漳河 。长治古称潞州（《水经注》：“潞州在此县东五十里’ 。’），隋开皇元年（公元581年）置长治县，至今已有一千六百多年历史 。清朝乾隆皇帝四次南巡后都曾亲临该县视察 。
一、长治大碗面
长治大碗面，是山西省长治县的传统风味小吃，山西面类美食之首 。这类面粉是用当地小米或黍米制成，它分为红、黄、白三种：即山西当地的小米是白色的，所以叫做大碗面；而黄色和红色为杂粮黄色中带着一点点红色 。在制作时要将小米磨成粉后，再加入米浆用漏斗过滤制成面条，然后用清水反复搓洗数次，再在沸水锅中煮熟出锅；或者先将米浆熬成浓稠的浆糊，再加入各种调料制成糊状 。用这种糊来做面条吃起来有一种特别的香味 。除此之外，还要加入各种配料来调和而成；它的特点是汤清味美、醇香可口 。
二、长治县核桃糕
核桃仁和面粉按一定比例配比后混合均匀后，上锅蒸熟 。蒸熟的核桃仁用小刀刮去果肉，用白糖、玫瑰、芝麻等辅料调成糖浆，然后调成枣泥 。核桃糕制作技艺源于上世纪70年代老艺人赵守玉老先生，由于他家祖辈几代人都从事核桃种植、加工工作，并积累了一定数量的核桃种植经验和技术，因此老艺人制作的核桃糕别具一格 。这核桃糕色泽金黄美观、味道香醇、细软绵甜不腻；核桃仁味甘微苦、性平、补脑健体 。核桃仁有健脑益智、润肺止咳之功效；核桃肉有补血益气、健脾养胃、润肺止咳之功效 。核桃糕还可与玫瑰酱、芝麻等搭配制成玫瑰糕、核桃油（或核桃花）月饼等美味佳肴；此外还可用作汤饼或油饼食用 。
三、长治肉饼
长治肉饼又称上党肉饼，是长治县最具特色的食品之一 。长治县上党肉饼是一种肉馅菜式的食品 。制作时以精面粉、猪板油、精盐、味精等为原料，制成馅饼用肉馅儿 。色泽黄而不脆，酥而不硬 。肉馅儿用盐、味精调味，口味鲜美 。肉馅儿具有酥、香、脆的特点 。
