麻油鸡是广东的传统名菜之一，主要以鸡肉为主料，制作出来的麻油鸡味道醇厚，香辣可口，营养丰富，而且鸡肉的脂肪含量低，对心血管系统疾病以及高血压病人都有很好的保健作用 。对于女性朋友来说，用麻油鸡来滋补身体是非常好的，因为麻油鸡性平味甘淡，补中益气、养颜美容、生津止渴、润肺化痰、补血生肌……它的特点是营养丰富，有滋阴补肾、养血生肌之功效 。现在我给大家介绍一下麻油鸡的做法 。食材：鸡腿肉500克、姜5克、八角2个、香叶2片儿、桂皮1块儿、生抽10 ml （自己掌握量）、老抽2 ml (生抽3 ml)、花椒粉少许（自己不放）、蚝油少许（或者用蚝油代替?)制作方法：把鸡腿肉斩成小块，用清水浸泡半小时；生姜切片备用；八角和香叶分别置于锅中，加入少许清水煮开；再将鸡肉放入锅中焖煮20分钟；再取出冲洗干净后，放入一个大碗中备用；将鸡骨头里的鸡骨和鸡肉肉分离开来；利用汤勺将麻油加温搅拌均匀后倒入鸡肚子中，边倒边搅拌至汁浓即可装盘 。
1、鸡腿肉浸泡半小时是为了去除血水，然后再下锅焖煮10分钟，这样鸡腿肉才能充分入味 。
这样做出来的麻油鸡才能充分入味 。如果浸泡时间太短，鸡肉就会变得很干，口感也不会很好 。所以要浸泡后再焖煮，让鸡肉充分入味 。鸡腿肉和鸡肉不同，肉比较多而且比较硬一些，要注意浸泡的时间 。把鸡骨头里的鸡骨和鸡肉肉分离开来容易煮烂，这样做出来的麻油鸡才能口感更好 。我自己不太喜欢吃腥味较重、较硬的东西，所以最好是腌制过的鸡骨头，再用冷水浸泡30分钟这样可以去掉鸡骨头中的血水和异味 。
2、用纱布将鸡肚子中的杂质过滤掉，这样制作出来的鸡肉更干净 。
将过滤好的鸡肉放入锅中，加入生姜片，小火炖煮10分钟以上，捞出鸡肉晾凉 。这样做出来的鸡肉更嫩滑 。将鸡肉放入容器中用筷子扎一下去血水 。等鸡肉表面出现大量泡泡后就可以捞出了 。之后放入香油，将麻油均匀地涂抹在鸡肉表面即可享用了 。
3、将鸡肉剥好洗净后放入盆中泡着，最后再把洗好的鸡骨头取出来用纱布过滤掉血水 。
【麻油鸡怎么做】
如果想要口感更佳，也可以用筷子将鸡肉夹起来慢慢的在水中浸泡着，也是为了将鸡皮软化，更容易出香 。在煮鸡肉时，一定要记得先将鸡骨头过滤掉，不然后期炖的时候非常容易造成汤汁溢出锅中，影响口感在吃的时候再下入锅中哦 。以上就是我给大家介绍的麻油鸡做法了，喜欢的朋友可以在家试试哦 。如果觉得本文对你有所帮助的话 。欢迎在下方评论与我一起讨论吧！
