魔芋，又名芋头、魔芋、芋豆腐、芋丝 。是一种在古代被称作“精米”的植物，为“粗粮”之一 。主要成分是淀粉 。是一种低热量、高纤维食物 。魔芋为粘液质块状植物，具有很强的吸水性和膨胀性 。具有清热去火、补气健脾、滋阴养颜的功效 。
1、魔芋在食用前需将表面污物清除干净，并用清水反复清洗3-5次；
并将表面杂质冲洗干净，防止滋生细菌 。浸泡时可加些凉水或食用碱，将杂质除去 。洗净后要用水煮开再晾凉；魔芋在加工过程中严禁混入其他食物或直接接触 。魔芋在晾晒、清洗过程中都要避免用水冲洗；晒干后的魔芋应放在阴凉处，切勿直接暴露于阳光下，以防变色或变质 。魔芋可切成丝或条状，但不可煮熟吃 。
【牛肉炒魔芋怎么做】
2、魔芋块应避免在高温下直接食用；
魔芋的块茎在高温下易被分解成单糖而变成有毒的亚麻酸，因此必须用开水焯烫一遍后方可食用，并且要将魔芋蒸熟后，再拿出来食用 。做牛肉炒魔芋，首先要将牛肉切成薄片焯水，然后倒入清水和生抽、盐、糖，然后煮开煮熟，最后捞出过凉水 。将魔芋块剥皮，然后清洗干净，切成长方块备用 。将魔芋放在锅中焯热两分钟左右倒出沥干水分备用 。起锅烧水，然后倒入少许油，然后将牛肉倒入锅中翻炒变软后放入葱花和蒜末炒香后再添加适量的盐，生抽，鸡精翻炒均匀即可出锅食用了 。
3、煮魔芋时应充分煮熟至断生即可捞起晾凉食用 。
魔芋在制作过程中会损失大量营养成分，因此需要控制食用量 。魔芋在煮熟后不能直接吃，必须先放入冰箱冷藏，然后再加热方能食用 。一般每100克可食部分含蛋白质约1.2克，脂肪约0.7克 。魔芋含丰富的膳食纤维和钾、镁、铁、锌等微量元素，有减肥的作用 。另外，常食魔芋还能防止胃酸过多而产生腹胀腹泻及消化不良等症状 。但是对那些有过敏反应的人来说，还是不要吃为好 。
