大家好，我是美食家蔡晓丽 。腊鸭是我们浙江的特色美食之一，因肉质鲜美而被称为“腊味”，也叫“江南菜”、“腊味菜” 。每年到了初冬，家家户户都会把家里的肉用盐腌制好了 。腌制出的肉比较咸，吃起来有嚼劲 。当然腌制过后的肉类也是可以作为菜来用的，就比如说炒腊鸭这道菜了，腊鸭的吃法有很多，比如腊鸭翅干、腊鸭胗等 。今天我们就一起来看看这道美食应该怎么做吧！
1、准备材料
在腊鸭的选择上，我们最好是选择带翅膀的腊鸭 。翅膀很肥，用来爆炒腊鸭是非常美味的 。不过，我们可以把翅膀换成大一些的鸭翅 。如果说翅膀比较大，而且不是很肥，我们可以将两翼分开来炒，这样会更香 。在准备配料方面，我们也要根据口味来决定，毕竟对于喜欢吃辣或者喜欢吃咸菜、甜菜等等食物的朋友来说 。我们只需要准备辣椒油来调味即可 。在炒菜过程中还可以根据自己的喜好来添加葱姜蒜之类的辅料来增加香气和味道 。所以大家可以根据自己的口味来进行调节 。
2、将腊鸭洗净切块
把腊鸭清洗干净后，就可以切成块了 。腊鸭的肉皮比较厚，很容易上色，我们要先将肉皮切成片状，再改刀成块状 。接着再将肉块放入碗中，加入适量食盐、料酒，用手抓匀后，腌制30分钟左右，让其入味 。腌制好后可以将肉块放入冰箱里冷藏起来 。这样做有利于将其腌入味 。腌制时间大约需要3个小时左右，才能保证肉块没有咸味儿，而且腌好后也比较容易入味 。腌好之后用清水清洗干净控干水分即可 。
3、锅里倒油烧热，放入准备好的腊鸭进行翻炒，待每一块腊鸭都沾满油脂后就可以盛出了 。
【炒腊鸭怎么做好吃法】
其实炒腊鸭这道菜的做法非常多，有盐味的、有酱香的，还有清香的 。我觉得腊鸭一定要用盐腌制过，这样吃起来才会更加美味 。当然大家也可以根据自己喜欢的口味来选择腊鸭肉、腊鸭肠等其他菜品 。腊鸭不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，具有补肾壮阳、滋阴养胃的功效 。大家在炒制过程中还可以加入一点其他肉类一起进行翻炒，味道更美味哦！
