【腐乳肉怎么做】
腐乳是一种传统的调味品，是用腐乳发酵后，再用糖和酱油腌制而成的 。腐乳含有丰富脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，还有促进人体新陈代谢的作用 。腐乳与猪肉搭配制成的菜肴口味多样，有独特的风味和香味 。腐乳不仅具有豆腐和五花肉的清香，而且还含有特殊的腐乳香味，因此被人们称为腐乳三宝 。
一、主料
豆腐，将其放入容器中，加适量清水，用手反复搅拌均匀，将豆腐放置1天左右 。将泡好的豆腐取出，用刀切成约为2 cm见方的块，并将豆腐表面用清水洗净，然后将其放在温暖且通风的地方 。等到2天左右，将其发酵至变黄时，便可取出来食用 。准备适当数量的酱料，如糖、酱油等，将其放置2天左右使其发酵变黄后使用 。
二、制作方法
1.豆腐切小块：豆腐切成小块，用清水浸泡10分钟后换水清洗干净，沥干水分备用 。2.准备好一碗糖，一碗酱油，适量清水 。3.将豆子、食盐、糖和酱油搅拌均匀后倒入容器中，然后盖上盖子腌制10分钟 。4.取一口干净的锅内倒入适量食用油，加热至油热至冒烟时，倒入腌制好的肉中，炒至肉变色后捞出 。5.另起一口锅倒入适量食用油，加入一勺白糖翻炒至糖色变黄后，加入少许清水，将姜片翻炒出香味后再加入一大勺酱油翻炒均匀 。6.最后加入两大勺白糖翻炒均匀就可以装盘出锅了 。
三、制作过程中需要注意的事项：
1.注意腌制时间：制作腐乳的时间要保证充足，并且一定要提前做好，因为只有将腐乳做好了，在腌制肉类时才能更好的入味，还能减少肉的腥味 。2.掌握好酱料的配比要根据个人口味来决定，一般会用到腐乳、酱油、白糖、食盐等多种材料，一般情况下，酱料的分量根据个人喜欢来决定即可 。3.注意存放时间：酱料要密封保存在阴凉干燥处，否则很容易发霉变质；密封的时间一般要在一周左右；保存半年以上可以开罐食用或将其与肉一起烹调；建议每天使用一两次或经常使用；需要注意的是一定要冷藏运输；保存时最好用密封袋装好并放置在阴凉干燥处或避光保存；最好不要放时间过长，一般一周后再食用为宜；因为腐乳中富含蛋白质、脂肪等营养物质和矿物质，在做腐乳时可添加适量的黄豆、花生等 。
