【炒猪肚怎么才脆嫩】

猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等营养成分 。尤其是维生素B1、B2含量较高,可以健脾开胃、益气补虚、治食少、腹泻、便血、虚劳诸疾 。猪肚中还含有大量的淀粉,具有促进消化吸收和促进肠胃蠕动的作用,可治疗食欲不振、腹痛、便秘等症 。猪肚做法多种多样,炒制是最好的选择,不但脆嫩可口易入味,而且营养价值高,含有较多的维生素和微量元素,是一种很好的滋补品 。今天就给大家分享一下这道菜的做法 。食材:猪肚300克、葱姜蒜各少许、干辣椒4个、干花椒3克;蒜苗适量;红椒少许(不喜欢红椒的也可以用其他的)、盐和鸡精少许 。
1.把猪肚洗净,刮去身上的粘液,放入盐、鸡精、面粉水进行揉搓,让淀粉和粘液与猪肚上的猪毛粘合在一起,反复揉搓后用清水洗净,切成丝,将葱姜蒜洗净切碎备用 。
蒜苗洗净切成段 。干辣椒洗净,切圈圈备用 。热锅放入适量油,将切好的葱姜和蒜末炒香,放入干花椒、干辣椒进行爆锅 。炒出香味后调入一小勺盐调味,然后加入猪肚继续煸香 。加入适量水进行焯煮 。把猪肠丝煮至浮起捞出备用,这样焯过的猪肠丝口感更加脆嫩 。将所有配料和所有调料放在一个碗中,加一小勺食用盐进行腌制6分钟左右 。
2.炒锅中放入适量的油烧热后,将切好的干辣椒与干花椒放入锅中爆香(注意此时一定要用小火) 。
爆香后放入葱姜蒜以及干辣椒,将葱姜蒜放入锅中炒出香味,接着将猪肚放到锅中翻炒(此时要将猪肚上的水给剔除干净) 。待猪肚炒至变色后,加入适量的盐与鸡精翻炒均匀(此时可以加点清水进去进行腌制) 。在锅中焖炖一会儿使之入味后即可关火出锅盛出备用 。出锅后放入蒜苗叶翻炒一下就可以出锅了哦 。
3.接着将切好的蒜苗与红椒一同放入锅中翻炒均匀(不喜欢红椒的也可以用其他的红绿椒代替) 。
然后放入适量的盐和鸡精,翻炒均匀 。最后将切好的红绿椒放入锅中翻炒均匀加入少许水 。大火烧开后改成小火继续翻炒5分钟左右 。把猪肚里面的水分炒至彻底倒掉后用牙签将猪肚肚上面留的油挑出,同时准备好剩下的辣椒和姜片以及葱姜蒜放入锅中炒香倒入红椒片继续翻炒均匀入味后就可以关火了 。