腊肠，是北方人过年必备的一种食物，尤其是逢年过节的时候，腊肠更是家家户户必备的一道美食 。然而，灌制腊肠时的时间长短也是一个问题，因为天气情况及温度变化对整个生产过程都会产生一定影响 。灌制完腊肠后，有没有立即晒干？灌好的腊肠在保存和运输过程中是否受到污染？这些都是人们关注的问题 。
1、不晒干的腊肠并不好吃
虽然目前市面上销售的腊肠大多是新鲜无异味，但其中仍有不少添加剂 。尤其是添加剂对人体的健康危害更大，特别是含有对人体有害细菌的亚硝酸钠，它是强致癌物质，如果长期食用，会对人体健康产生不利影响 。一些人认为灌制完后要立即晒干才能吃，其实这种观点是错误的 。因为制作过程中，虽然温度等外界条件发生变化，但实际上产品并不会被加热、分解 。而且晒制时会加入食盐等调味品或者食盐已经将水分蒸发并流失掉了，所以产品并没有被晒干或是蒸发掉营养成分 。此外，灌制完后要尽快放入阴凉通风处保存 。
2、灌制腊肠的时间
现在很多人在灌腊肠的时候，都是将食材放在水里浸泡，然后灌入香肠中 。这种做法虽然能保证腊肠的口感，但其生产的成本却是比较高的 。一般情况下，水泡过的香肠质量会变差一些，在市场上通常卖到8元一斤 。对于这种情况，不少人也会选择用热水泡一下直接灌，但是这种方法却不可取，因为热水可能会导致香肠产生硫化氢等有害物质，所以最好还是用冷水泡一下再灌为好 。而且蒸煮也可以加快腊肠中油脂释放，加速食品风味的形成和保存，减少微生物污染 。
3、腊肠运输过程中的注意事项
【香肠灌好后是否立即晒】
根据经验，腊肠要在常温下保存，一般保质期在5天左右 。在这种情况下，可以把腊肠放入冰箱冷冻 。冷冻后再取出的腊肠可冷藏保存，这样可以使腊肠保持最佳性能，可以保持腊肠原有的香味和口感水平 。但也要注意温度应不低于5℃ 。如果是冷冻腊肠在运输过程中要做好防冻措施，比如防冻包装材料要有防冻措施及塑料袋可防冻措施等 。当物流公司将从批发市场直接运送到消费者手中时就要把腊肠从批发市场直接运送到超市或者一些方便超市购买的地方；也可以使用快递或者外卖车将腊肠送到家里；或者把腊肠直接放到常温的冷冻室里保存或者是冷藏在冰箱里 。如果有条件，还可以把每一根腊肠都用绳子扎好封好运输到外地再进行销售或购买食用 。
