茼蒿的营养价值很高，在《本草纲目》中有这样的记载：茼蒿，味甘、微苦，性平，无毒 。入肺、肝经 。有开胃健脾、清肺化痰的功效，主治肺热咳嗽、痰多水肿、消渴口渴、食欲不振 。清炒茼蒿需要注意:1.茼蒿在焯水时加入少量盐可以减少其苦味 。2.茼蒿焯水后不能立即食用，最好过凉水后再吃 。
一、食材准备
1.材料：茼蒿500克、蒜末、盐、油、糖各适量 。2.加工：将茼蒿洗净切成3厘米长的段，蒜、油分别放入碗中备用 。3.配料：生姜切成细丝、小葱切成葱花、干辣椒和小葱分别切成葱花和小葱 。4.做法：锅中放入适量水，加入少量盐 。将茼蒿放入开水中烫一下，去掉表面浮沫 。5.捞出后放入冷水中过凉：将茼蒿从水中捞出沥水后放在冷水中备用 。
二、做法步骤
1.食材准备：清洗干净茼蒿，把茼蒿的头尾分别切成两段，备用 。2.调味料：准备好生抽、蚝油、料酒、白糖、盐和鸡精，全部加在一起，搅拌均匀 。3.制作方法：茼蒿清洗干净后切成小段备用 。4.锅中烧水：水开后下入茼蒿煮5分钟左右捞出过凉水 。5.锅中放油：油热下入蒜末和辣椒段小火煸炒出香味，然后下入茼蒿继续翻炒十秒钟左右，下入盐和鸡精调味即可关火出锅 。出锅后即可盛出装盘食用 。
三、注意事项
【清炒茼蒿怎么炒】
茼蒿中含有丰富的挥发性精油，如果将其烹饪时间过长，会使其挥发性精油含量大大降低 。因此，茼蒿在炒制前应先用热水焯一下，这样就可以避免茼蒿中挥发性精油含量过高而引起食物变质或刺激肠胃 。此外，需要提醒大家的是：茼蒿不宜与含维生素C丰富的食物同食 。例如含有较多草酸的食物包括苋菜、菠菜、芹菜等 。这些蔬菜含有较多草酸，进入人体后会与体内钙质发生化学反应而生成草酸钙，其遇热易溶于水，与体内其他食物中钙、镁等离子结合会形成不溶性草酸钙并随尿液排出体外；而菠菜中所含大量草酸钙与人体内钙离子结合后会生成草酸钙结晶，随尿液排出体外；而芹菜中所含大量可溶性膳食纤维有利于肠道内废物顺利排出体外，从而起到降低胆固醇、保护心血管功能等作用 。
四、食用禁忌
在中国，茼蒿又叫胡蒿、马齿苋、大头蒿、蓬蒿菜等 。营养丰富，富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、镁等 。茼蒿里还含有一种特殊气味的挥发油 。这是一种特殊的挥发油，对人类产生广泛影响：它是一种非常健康和有益于身体健康及生长发育的挥发油；它对人体有很好的保健作用；它是一种芳香物质；它对胃肠有很好地调节作用和保健作用；它能帮助清除血液中过多、积存在血管中的胆固醇；它能够降低血脂并预防动脉硬化；它具有良好解热、消炎功效；在治疗上它还有很好地止血作用；它还能降血压 。在食用上人们多以烹调食用和泡茶饮用为主，不宜生食或食之过量；但因其味甘微苦，有清热解渴、利尿消肿等功效可用于预防高血压和冠心病等疾?。淮送饣箍梢灾伪忝氐燃膊?。同时由于茼蒿中含有大量碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养素组成比一般蔬菜更合理、更全面；因此它是一种既可食用又可药用的食材 。
