铁锅是我们生活中必不可少的厨具，铁锅的耐热和耐冷性能都是非常好的，并且它还可以不粘锅，炒菜和煮汤都非常方便，同时使用寿命也比较长 。铁锅的制作材料主要是铁原料及含硫化合物，其氧化性很强，所以表面会形成一层白色的氧化层 。这个氧化层与铁锅中碳元素接触之后便会发生化学反应 。铁锅发黑对人体有害吗？
1、铁锅本身就有较强的氧化作用，即使用了一两年之后也会变黑 。
特别是铁锅使用时间长了后，它中的金属物质将会与空气中的氧发生氧化反应，产生不溶于水的有害物质，产生黑点 。这种黑点一般会持续两到三年左右，而黑点一旦变黑，就会在锅内滋生大量细菌，并使金属制品发生变形和变色 。所以，如果铁锅经常用完之后，它中的化学物质就会沉淀在锅壁上形成难看的白斑 。如果不及时清洗的话，很容易导致锅内水质发生变化，使污垢更难清除 。
2、铁锅的高温会使碳酸钙变成黑色，然后生成各种物质，如铁锈、硅藻土沉淀等 。
铁的氧化物本身不容易被氧化，而碳酸钙被氧化后又会形成新的更多的氧化物 。这就是为什么很多人觉得铁锅越用越黑的原因 。铁锅发黑是一种正常的现象 。正常情况下，如果锅子一直使用时间过长就会出现变色发黑的现象，但只要我们定期保养和清洁锅子就不会有什么问题 。
3、铁锅在高温时产生的一氧化碳、氢气以及氮气，会与金属材料中的硫化合物反应产生二氧化硫 。
二氧化硫具有强氧化性，它会与铁锅中的碳酸钙、铁素钠等形成氧化膜 。氧化膜一旦被破坏，很容易形成不溶于水的盐类物质 。这些盐类物质遇热会分解为亚硫酸盐和二氧化硫，进而发生黑色反应，导致涂层发暗、发黄、开裂和脱落 。
4、而酸性物质与氧化层会发生化学反应，使原本光滑的表面产生磨痕等效果；
也有可能会与其它物质反应形成新的物质，使铁锅表面产生黑斑 。如果是酸性物质与氧化层接触时间较长，那么，就会在表面形成黑色物质 。而这些黑色物质中所含的金属离子都含有大量的铅和汞成分，对人体有一定危害 。
5、新锅也可能在烧煮时，由于氧化层与碳元素接触较多而慢慢溶解 。
【铁锅发黑对人体有害吗】
另外，锅底生锈不完全是因为锅的材质问题，如不经长期使用或清洗 。所以，在选择铁锅的时候要注意选择表面无黑斑、无裂纹且生锈点少的锅 。如果已经出现发黑问题可千万不要用盐水或碱水清洗 。平时使用锅具，要注意保持干燥，尽量不要长时间地处于干燥环境，最好每天用温水洗净锅表面的残留物，以保持锅具表面光洁明亮 。同时还应避免高温煎炸食品 。食物经过高温后会释放出大量的有害物质，如有害的亚硝胺、铅及汞等化学物质，严重威胁健康 。
