牛肉，是生活中最常见的肉食之一，也是许多人最爱的肉食之一 。牛肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，含量在所有肉类中最低，是一种低脂高纤维的食品 。牛肉中的肌氨酸含量高于猪肉，牛肉含铁量也高于猪肉和羊肉，属于优质瘦肉，适合老人和小孩食用 。人们常说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”就是这个道理 。如果想要吃到牛肉吃出牛肉一样口感的话，就要把牛肉做好并烹饪好，今天就为大家介绍一下牛腱子怎么做吧！
1.把牛腱子放入锅中，加入适量清水，煮至水开后用筷子能够扎透即可 。
煮牛肉时一定要注意时间，不然会影响到口感，如果时间过长，不仅会影响到牛肉的口感，还会导致牛肉中的蛋白质被破坏 。所以在选择牛肉的时候一定要注意时间，切完之后一定要立即捞出切块 。虽然说在烹饪牛肉的时候牛肉是比较嫩的，但是在切的时候还是要注意方式方法才行 。可以在牛肉表面抹上一层薄薄的食盐，然后再切，这样能够避免切碎牛肉造成切面开裂，而且在切成块状以后也会更加容易入味 。然后就可以捞出放在盘子中了，把切好的牛肉放在盆中，再放上葱、姜、蒜等辅料就可以了 。
2.将牛腱子捞出冲洗干净，然后放入冷水锅中焯去血水 。
水开后放入香料，再次将血水焯烫出来，然后再过冷水直到血水变清 。然后捞出沥干水分 。这个过程需要20分钟左右 。这一步也是很重要的，很多人会将牛腱子焯好之后再下入锅中炖煮，这样炒出来的牛腱子肉质很老，不好吃 。还有一种方法是把牛腱子放在盐水中浸泡15分钟，这一种方法不仅可以去除牛腱子中的血水，还可以让它吃起来更美味 。
3.焯去血水后将牛腱子捞出放入锅中再次进行焯水 。
牛肉中的血水在反复加热过程中会在锅中形成大量的血沫，很难清洗干净 。因此在再次焯牛肉时一定要保证牛肉中不含血沫 。同时为了保证口感，我们还要焯水一下牛腱子本身 。牛腱子本身就是血水，焯掉之后会将血水吸附在食材表面使其不能与空气接触，从而影响口感 。因此焯水是必不可少的步骤，在经过第二次焯水之后，牛肉就会在后续烹饪中更加容易上色和上味了，而不是需要用清水进行反复煮制才能让牛肉更好上色和上味呢 。牛腱子也是可以用来做红烧牛肉或者炖肉的 。
4.准备一个汤锅，放入适量清水和适量的料酒，然后放入牛腱子再放入生姜、葱段和料酒用大火煮开 。
【牛腱子怎么做】
放入料酒和清水的比例为1:10 。大火煮开之后转中小火煮半个小时 。在煮半个小时的时候可以把汤倒掉，这样做出来的牛肉会更入味、软烂，吃起来更加的有嚼劲 。等到锅里多余的汤变得越来越少时捞出备用 。然后用干净的纱布把里面多余的水过滤掉，沥干之后放入一个空碗里进行备用 。
