桑葚，又名桑果、桑枣，是桑科植物桑树的成熟果实，为一年生草本植物，我国已有栽培约5000多年 。桑葚是一种营养丰富的水果，富含人体所需的多种维生素和矿物质，其中维生素B1含量最高，可以有效地防治心脑血管疾?。还呛扛叽?6%,被誉为“21世纪保健果”，是不可多得的绿色食品 。中医认为：桑葚味甘酸、性寒、无毒 。有补肝益肾、生津润燥、乌发明目的功效 。在我国古代就有食用桑葚的记载 。现在被人们广泛应用于各种保健食疗中，尤其是在秋冬季节更需要食用桑葚来补充营养 。
1、桑葚的选择
挑选桑葚，首先要挑选色泽鲜艳，无明显杂质的 。如果发现有黑色、紫色、红色等颜色的，一定要及时地丢弃 。其次，不要选有发霉、烂果等异常的桑葚，不要选择已有虫蛀和霉变的桑葚 。最后，桑葚必须是新鲜的，而且表面上必须没有果锈 。新鲜的桑葚，颜色鲜红色；而霉变桑葚，颜色暗黑或发黑 。经过高温蒸煮后，桑葚颜色就会变成紫红色或黑色 。所以选购颜色鲜亮的桑葚时，一定要注意看桑葚的色泽是否自然，不自然则不要买 。
2、原料处理
选择桑葚为原料，将洗净的桑葚用水浸泡，时间3-4小时 。浸泡好的桑葚果肉呈紫黑色，大小均匀 。浸泡好后用冷水冲洗干净，控干水分装入保鲜袋，备用 。待鲜桑葚用手揉搓不硬不软，再用清水冲洗3-4次，保证桑葚表面干净 。再用剪刀或其它锋利器具将果皮剪掉，并用清水冲洗干净 。将果皮与桑葚放入锅中蒸煮3-4个小时，捞出沥干水分 。
3等处理：白曲红酒发酵工艺
【桑葚果酒酿制的制作方法】
将成熟桑葚、酵母各处理30 min,将发酵容器置于常温下密封发酵罐，以30℃~40℃温度发酵1 d左右 。果肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素等物质，可适当增加白曲用量促进其氧化发酵及糖化发酵 。桑葚酒发酵时间:8 d~12 d,温度保持在10℃~15℃，此时酒体呈淡红或橙红、无苦涩味;30℃环境下15 min时发酵完成 。果酒酸度是指在一定 pH值条件下所形成的酸度 。果酒发酵过程中的酸度一般呈黄色，在10%~20%之间，浓度越高酸越浓；果酒 pH值呈酸性时口感更好、味道更甜；反之酸则会产生酸味现象 。
