笋，又名胡笋、胡麻笋子、毛笋、青竹 。属于十字花科玉蜀黍属，笋的生长在山坡草地等潮湿地方，冬春季节采收，嫩时可做菜肴 。笋头小、肉嫩、味甘淡爽脆、爽口宜人、无渣味浓、营养丰富 。中国人把笋看成是一种高蛋白、低糖、多纤维的健康食品 。炒、炖、煮着吃都可以，下面给大家介绍一道家常炒笋做法 。
1、笋切薄片，洗净后加入少许盐，腌制15分钟 。
笋炒着吃，越嫩越好吃 。笋和肉类相比较，其水分比较大，所以腌制时间不宜太长，腌好之后口感会变得非常软烂，也没有异味 。笋片最好选用竹笋类和嫩竹笋比较好 。嫩竹笋煮熟后更加鲜嫩可口：用凉水泡发后可以保持其爽脆口味和营养；嫩竹笋也是没有异味的哦 。老竹笋如果用开水浸泡的话，要及时捞出，放入冷水中浸泡10分钟以上，能使其口感更好；而老竹笋如果用开水浸泡的话，可以直接将其泡发，这样可以保持其爽脆口感和营养价值 。
2、热锅冷油，放入姜片、蒜粒爆香 。
放入笋片翻炒均匀 。放入少许盐 。加少许水，盖上锅盖焖煮几分钟 。把水收干，就可以关火了 。出锅前撒入少许香菜末 。起锅装盘即可享用了 。
3、将笋片下入锅中不停翻炒，至水分变少 。
待笋片变得有些透明，此时倒入适量的酱油 。继续翻炒，使笋片变得更加嫩脆 。当笋片的颜色变成深黄色时，就可以出锅了 。出锅后的笋片干爽，一点也没有水分 。炒好之后的笋片，色泽诱人，口感嫩滑 。这时出锅倒入适量的味精提鲜、白糖提鲜，即可关火享用啦！
4、加入适量的生抽翻炒均匀，加点鸡精调味即可出锅 。
【炒笋片的做法】
炒笋片虽然好吃，但是吃多了也会有口渴的情况，所以，不要吃太多高脂肪的食物，吃的时候最好喝一点水，避免上火 。平时也可以多吃一些蔬菜水果，来补充维生素和膳食纤维 。这道菜清淡又美味，喜欢吃笋的朋友可以试试这个做法 。
