鸡腿肉（大腿肉）是鸡胸肉的一种，鸡腿肉含有较多蛋白质，能增强人体免疫力，提高身体抗病能力，且鸡腿肉蛋白质含量较高，容易被人体吸收，常食对生长发育及身体瘦弱等有良好的食疗作用 。同时含有丰富的铁元素，可促进造血功能，是缺铁性贫血患者理想的食物 。同时经常食用可以补充人体所需的微量元素，增强机体免疫力 。
1、鸡腿肉洗净，在表面划几刀，然后加料酒，盐，葱姜，料酒腌制10分钟 。
也可以用别的方法，但是一定要腌制好，这样才能入味 。也可以用微波炉加热一下，这个主要看自己想吃多少，腌制之后如果有剩余的空间就可以放入冰箱冷藏，大概半小时后就可以吃了 。把鸡腿肉切成小块，然后放入碗中腌制8个小时 。这样可以减少肉炒的时间，长肉就不会老，肉就不会柴，而且不容易炒老 。在腌制上撒点葱花或者香菜丁在里面，再加入一勺盐和一勺生抽再腌制10分钟 。这样做出来的肉吃起来特别鲜上加鲜 。
2、锅中倒油，烧至6成热，放入腌制好的鸡腿肉，大火快速翻炒，使肉上的水分煸干，加入少许的水淀粉勾芡，加入少量的白糖，翻炒均匀 。
然后倒入调好的料汁，翻炒均匀后加入一勺蚝油1勺老抽1勺香油2勺进行调味 。最后放入青红椒块进行翻炒均匀即可 。【Tips】：在制作之前可以用筷子在鸡腿肉的表面戳一下，如果鸡肉没有回缩就是已经熟了 。如果鸡肉回缩了就表示鸡肉还没熟 。这个时候在炒好肉之后不要急着去出锅哦！
3、锅中倒入少许的水淀粉，翻炒均匀 。
倒入葱姜蒜，炒出香味 。倒入清水煮开 。倒入鸡腿煮熟，将其捞出 。用凉水冲洗干净，沥干水分 。将煮好的鸡腿捞出沥干水分 。
4、把腌制好的鸡腿肉放入锅中，小火慢炖15分钟 。
鸡腿表面变色后，把多余的汤汁倒掉，再加入适量青椒碎 。把焯好的鸡腿放入锅中再次炖煮15分钟 。炖煮的时间根据个人喜好来，如果喜欢吃软烂一点的，炖煮的时间要短一点；如果喜欢吃比较嫩一点，炖煮的时间要长一点 。要想鸡腿肉味道更鲜美一些的话，可以在炖煮时加入少许盐，更利于鸡肉吸收汤汁里的盐分 。当然这只是个人爱好 。要想让肉质更好烂起来的话，炖煮是少不了的 。
5、将煮好的鸡肉盛出在盘子里待用，撒上葱花即可食用 。
【鸡腿肉怎么做】
温馨提示：鸡肉的烹饪时间尽量控制在半小时内，时间太长的话就会让鸡肉吸收过多的汤汁，不仅没有味道也会影响口感 。鸡肉最好不要选择油炸的方法来做肉质的味道，油炸鸡肉会使鸡肉变得油腻不好吃 。
