蛋糕酱是用植物油、糖、鸡蛋、水、面粉等原料经过制作而成的一种质地较为粘稠的酱类食品 。由于植物油呈酸性，故将其加入黄油会使之呈酸性 。黄油是一种食品工业上常见的原料，由于油脂富含多种对人体有益的不饱和脂肪酸以及动物脂肪，所以被广泛用于各种食品烘焙 。黄油和蛋糕酱通常都是用蛋黄糊制作而成的，但蛋糕酱却不是用蛋黄糊制作而成，蛋糕酱是一种在蛋糕中加入植物油制作而成的风味食品 。因为其质地粘稠，所以蛋糕酱中的油分很少，并且含有一些果酸和酸味物质，所以在食用时口感偏甜而不是纯甜 。
1、首先将黄油室温软化，然后用打蛋器搅打至黄油体积膨胀变大，并开始有光泽为止 。
注意，将黄油与水充分混合，不要一次性全部放入黄油中 。在搅打过程中，注意不要过度搅拌，以免黄油起筋，影响口感 。将黄油用擀面杖轻轻擀成面片，并用刀切成均匀的块状，注意切面块时要用小刀轻压以防破坏表面光滑 。然后在面糊碗底垫一张油纸，准备进行第二次发酵 。当面团变得蓬松并且有弹性时即可取下油纸使用 。最后将面团放入模具中进行发酵，的时间根据面团大小来定，大概在40分钟左右即可 。
2、将鸡蛋分次加入牛奶中，以确保牛奶的充分搅拌均匀，之后就可以将蛋液倒入剩下的材料中搅拌均匀 。
搅拌均匀后加入1/3细砂糖，搅拌至有明显的起泡，并用刮刀进行切割或搅匀 。如果有剩余材料，可再倒入下一部分 。将剩余的材料加入过筛好的低筋面粉中继续搅匀，直至搅拌均匀为止 。将搅拌好的面糊倒入装有烘焙纸的容器中，放入冰箱冷藏3小时以上，以保证面糊发酵后仍然光滑无气泡 。
3、准备好一小碗蛋黄、50 g白糖和100 g柠檬汁，用打蛋器打发至体积膨胀后加入20 g植物油 。
打蛋的时候一定要打到打发的体积膨胀变小，颜色变白，打出的蛋清中不能有气泡 。然后将白糖打发至出现小弯钩即可 。打蛋器一般采用小火的方式进行打发，一定要注意不要让白糖融化，否则就会出现蛋清起大泡的现象了 。然后再加入柠檬汁进行搅打 。如果鸡蛋是湿的要先放入冰箱冷藏待用
4、然后把打好的蛋液倒入蛋黄中继续搅拌至完全融合在一起 。
【蛋糕酱是什么做的】
搅拌过程中要不停地来回翻拌 。不要停止！直到搅拌到可以看到糊状就可以了 。不要搅匀！最后放入冰箱冷藏一夜！冷藏好后捞出，过筛，沥干水分备用 。
