【黄冰糖跟白冰糖有什么区别】
冰糖是我国的传统糖类，以白砂糖为原料，加入少量的白砂糖，用高压进行煮沸而制成的一种食品，是我国传统食品 。冰糖的主要成分是单糖（也就是蔗糖） 。按成分分为黄冰糖和白冰糖 。黄冰糖（又叫黄沙糖）是我国传统的糖类，以白砂糖为原料经过多年精制而成的固体食品的总称之冰糖 。白冰糖与黄冰糖相比更加晶莹剔透、口感更加绵滑顺滑、无杂质、甜度高、含糖量低、口味纯正等优点 。白冰糖主要在食品加工方面使用，但白糖也可以用在食品烹饪方面使用，如炒菜等烹饪中使用、糖制品的精炼工艺也可以用白冰糖 。
1、两种糖的颜色、结晶情况也有差异，白冰糖主要以透明状为主，黄冰糖是呈灰白色晶体 。
白冰糖结晶比较容易，被开水冲开 。白冰糖结晶的颜色是比较黄的 。黄冰糖的颜色比较浅，比较纯净而且洁白 。但是白冰糖有种甜味跟黄冰糖有点差距 。因为白冰糖是半透明，黄冰糖是透明 。所以黄冰糖通常是用一种白色结晶的糖块来做冰糖 。不过大家可能不知道，黄冰糖因为是用结晶态为白色的白冰糖来做冰糖 。
2、糖分和甜度不同
白冰糖的甜度比黄冰糖低，但它与糖的熔点不同、容易结晶 。一般情况下，只要加水就会变成结晶糖，因此黄冰糖比白冰糖的糖含量更高 。黄冰糖的吸水性较强，加入水后在熔点以下逐渐融化，黄冰糖所含糖分是白糖中最多了 。黄冰糖的口感绵滑顺滑，甜度高，易溶于水 。白冰糖则比较容易结晶，其甜度与黄冰糖相差不多，所以价格较贵 。
3、工艺上也有所区别，一般分为生搬硬套，或直接用白糖来加工，这两种方式制作出来的冰糖并不是正宗的黄冰糖 。
所谓生搬硬套就是直接将白冰糖生搬硬套到黄冰糖上，这样就是一种以次充好的行为 。生抬硬套的主要成分是白糖粉，因此在冰糖里加入白糖，会使其品质降低 。而直接用白糖加工方式制成的冰糖，其品质几乎不变，主要成分是糖粉，因此在质量上要比黄冰糖好很多 。在市面上通常有三种红糖黄冰糖：红糖黄冰糖、白糖黄冰糖或者红糖白化白糖黄冰糖 。市面上红糖黄冰糖价格是每公斤14元左右；白糖黄冰糖价格是每公斤10元左右 。市场上常见的黄冰糖为红色糖粉加红糖勾兑成黄色固体糖直接食用或加入色素勾兑成各种颜色的糖 。
