在中国，鱼糜是以鱼为原料制成的一种食品，鱼糜是鱼体自然分离出来的组织，是将鱼体直接放入水中，或直接将鱼刺处理干净后煮熟制成 。一般由活鱼或半死鱼制成 。中国传统鱼糜制品主要有清蒸、红烧、鱼头鱼尾鱼骨、鱼汤等几种 。鱼肉中含有丰富的蛋白质和维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，对人体非常有益 。清蒸是将鱼在短时间内打成泥状后进行高温加热使鱼内的蛋白质凝固而形成胶冻状口感最佳 。今天要介绍一种清蒸鱼糜制品——鱼糜 。
一、历史渊源
在中国的饮食文化中，很多菜肴都有鱼丸这一种名称 。不过这种菜肴在古代只是一种调味品，而没有正式的名称 。从汉代开始才出现了鱼丸这种美食 。《汉书》记载：“汉文帝时始有鱼丸”，“食肉以鱼为主” 。由此可见中国古代人是很早就开始制作鱼丸的 。《水经注》记载：“汉灵帝时出现了许多有关鱼丸制作的记载 。”从《后汉书》里记载的“渔盐之利甚巨”，以及《魏书》里记载的“鱼米之乡”中可以看出鱼糜制品是当时人民日常生活中经常食用的一种食品 。
二、产品特色
鱼糜是以鱼为原料，经水泡、挤压、漂洗等步骤加工而成 。这种鱼糜具有较好的抗凝固性、弹性、柔韧性、粘稠度、粘合性和可塑性等特性 。产品具有独特的风味、鲜美、清香、滑爽、回味、柔软、口感独特、易消化等特点 。鱼糜具有营养丰富、鲜美可口、细嫩爽滑、营养丰富的特点 。由于鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，具有滋阴、补肾、益精和血、温阳、明目、化痰、润肺、止血等功效 。对肝肾功能不全者疗效更佳 。鱼糜具有一定的药用价值，《本草纲目》说其“益肾强筋之效” 。
三、生产工艺
【鱼糜是什么】
将鲜鱼洗净，去除内脏，去掉鱼鳃，剁成泥，加入适量的盐和胡椒粉调节 pH值 。将新鲜水解鱼肉（鱼刺不要）与淀粉混合均匀，放入容器中 。将鱼放在太阳下暴晒2小时至鱼身发白，用压榨机压碎并混合调味汁 。当压榨机内压力为40-50 kPa时将压碎的鱼肉直接倒入料理机中榨成泥状 。然后根据实际情况可以加入适量的盐和胡椒粉进行调味 。当鱼肉含水量超过20%时就可以使用过滤设备进行过滤了，然后加入到冷却、混合搅拌、去浆、干燥等工序之中 。成品经煮沸后即可以食用了 。
