白酒是指以粮食为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存等工艺制成的具有一定质量的白酒 。白酒是用粮食发酵酿造而成的 。白酒中一般都含有粮食的香味和各种醇类物质，如：乙酸乙酯、己酸乙酯等物质 。根据国家标准《白酒》(GB/T 20821-1998)规定：白酒可以分为一等、二等、三等和四等 。*一级、二级或三级是以粮谷（高粱）作为主要原料生产的白酒，其中二等是基酒的意思；二三级是以大米、小麦等为原料酿造的白酒；三级是省外流入的白酒（俗称基酒，下同);四级是省内或省内其他企业生产的白酒 。
一、白酒的特点
1.香味：酒中的各种香味成分均可使人产生愉快的感觉 。2.酯类物质是白酒特有的风味物质 。3.口味：酒中的各种酯类物质及各种芳香物质对人体都有保健作用 。4.酒精：白酒中除乙醇外，还含有乙酸乙酯、己酸乙酯等挥发性有机化合物 。5.有害物质：白酒中的苯并芘、甲醛等有毒有害物质已被世界卫生组织(WHO)批准为“一类致癌物” 。
二、白酒分类
白酒按生产工艺不同可分为固态法白酒和液态法白酒两大类，其中固态法白酒又可分为固态酒精酒和液态酒精酒 。固态法白酒是指以大米、小麦、玉米等粮食为原料经过粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏、勾兑等工艺酿造而成的白酒 。固态法白酒则是指白酒酿造过程中在传统工艺基础上增加酿造新工艺而酿造而成的白酒 。液态法白酒以水和酒精为原料，采用传统工艺发酵而成，属于浓香型白酒 。液态法白酒是指白酒生产加工过程中的部分原材料用食用酒精勾兑而成的白酒 。
三、白酒的鉴别方法
白酒的鉴别方法比较多，主要可以通过酒的外观，有无悬浮物，有无沉淀、香型等方面来进行鉴别 。当然，除了以上的鉴别方法外，在白酒的外包装上也可以有相应的防伪标志 。优质白酒外包装上具有防伪标志 。正规厂家生产的白酒外包装上都有统一的防伪标识 。
四、白酒的分类标准
【gb10781.2二级是纯粮酒吗】
白酒按发酵方法和生产工艺可分为发酵酒和蒸馏酒两种 。发酵酒是以粮谷等为原料，经发酵、蒸馏或贮存后制得的酒.白酒生产按酒质可分为固态法白酒和液态法白酒 。固态法白酒又称纯粮酒，以优质高梁、小麦或大麦为主要原料，经固态法工艺生产完成 。液态法白酒又称半固态法白酒，以大曲或麸曲作为酿造原料，采用固态法发酵酿制而成 。其酿造工艺较传统蒸馏酒复杂，具有很强的灵活性 。液态法白酒是以液态法白酒的酿造方法为基?。?使用大量酿造用水（以水为主体料）和糖化发酵剂发酵蒸馏而成并具有香气物质的白酒 。
