刀豆的种子是绿色的，有三个绿色的种子，里面的种子是白色的，还有很多是黄色的，我们把它放在清水里面浸泡2-3个小时左右，然后捞出来清洗干净就可以直接食用了 。用来做刀豆炒鸡蛋十分合适，因为刀豆也是可以直接生吃的 。但是刀豆属于豆类，含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质 。如果我们直接食用的话会有一股苦味 。那么如何去除刀豆的苦味呢？
1、我们先把刀豆去掉苦味，把里面的种子也挑出来 。
然后在清水里面浸泡2-3个小时，时间到了以后，把刀豆里面的种子也捞出来就可以了 。再把三个绿的种子放在清水里面浸泡2-3个小时 。这样种子不会被煮熟 。最后把剥好皮的刀豆放入水中煮3-5分钟左右就可以了 。这是最简单易操作的方法 。
2、然后我们把刀豆放入清水里面浸泡两个小时左右，这样可以有效地去除苦味 。
刀豆的嫩荚是可以直接生吃的 。但是我们一定要把皮去掉，因为刀豆里面含有一种物质，叫做皂甙 。这种物质会导致我们在食用后会出现中毒行为 。所以，我们一定要把皮切去除籽 。将其洗净之后也不可以食用 。
3、然后我们在锅里面加入适量的水煮开，加入一些食盐和料酒能够有效地去除苦味 。
【刀豆怎么炒】
在锅里面加入一些食用油，把刀豆放入锅中开始炒 。炒的时候我们要大火翻炒 。然后把鸡蛋液倒进锅里面，用锅铲翻炒均匀 。我们把鸡蛋炒熟以后就可以盛出来备用了 。
4、然后把准备好的鸡蛋打散放入锅中炒熟以后盛出备用 。
准备好炒刀豆的锅，里面加入适量的食用油 。把锅烧热以后，把准备好的刀豆放入锅中翻炒 。炒至变软以后捞出来，放在一个干净的盘子里面备用 。翻炒一会以后把刀豆放入锅里面，翻炒均匀以后盛出来，把锅里的鸡蛋也炒熟了 。我们可以根据自己的口味适当地添加一些盐调味就可以了 。
