京酱肉丝是一道汉族传统名菜，属于京菜系 。属于鲁菜系 。是北京传统风味小吃之一，属于京菜系中的广式甜菜类 。肉丝洗净，切成细丝 。葱姜蒜洗净，切成末，备用；锅中放油烧热，放入葱姜蒜末爆香，放入肉丝翻炒均匀；加入京酱烧开，加入白糖，食盐调匀，放入甜面酱，最后放入豆芽和青豆翻炒均匀，撒上香菜即可 。
1、京酱猪里脊肉要用清水浸泡10分钟左右，用清水浸泡不仅可以去除腥味，而且还能让肉更加的滑嫩 。
将肉丝放入大碗中，加适量盐、酱油、料酒调匀腌制10分钟左右 。在腌制肉丝的过程中，要先将黄瓜切成细丝，然后将大葱切成葱丝 。这里需要注意的是黄瓜和大葱的粗细要相同，切成丝也要一致 。准备一个小碗，里面放入适量的生抽、老抽、白糖、淀粉水、食盐和食用油少许即可 。在锅中倒入适量的食用油烧热后下入腌好的肉丝不断拨散，之后加入白糖、盐以及食用油调成小火慢炸 。等到肉丝完全定型后开大火快速翻炒至断生盛出待用 。在锅中留少许油后下入葱姜蒜炒香，然后依次放入白糖、京酱和清水不断地烧开即可关火 。
2、在肉丝中加入少许淀粉抓匀备用 。
在锅中放油烧热，将肉丝倒入锅中快速翻炒 。待肉丝炒到变色后用漏勺捞出，再放入少许油继续翻炒 。然后再加入甜面酱翻炒均匀 。最后加入少许水淀粉收汁后即可出锅 。小结：制作过程中不需要太多佐料来调味，只需要少许白糖和少许食盐就可以了；注意：炒肉丝时尽量少放盐哦！
3、炒锅中放油烧热，下入葱姜蒜末爆香，然后放入肉丝翻炒均匀 。
【京酱肉丝怎么炒】
在制作这道菜时我们需要准备的材料就是用猪肉制作而成，如果你没有猪肉也可以用其他的肉制作而成 。这道菜也是北京特色美食之一，属于京菜系；是鲁菜系；属于京菜系中的广式甜菜类.也叫京味烧卖（北京） 。
4、加入京酱烧开，加入白糖，食盐调匀，放入甜面酱，最后放入豆芽和青豆翻炒均匀，撒上香菜即可 。
做法：1、买来的新鲜的猪肉洗净，然后切成丝，在猪肉丝中加入一勺食盐抓匀，然后腌制半个小时左右，在腌肉丝的时候一定要加入料酒，然后用手把肉丝的腥味逼出来 。2、准备一碗半碗绿豆淀粉、少许白糖和适量植物油，然后用温水把绿豆淀粉和白糖融化备用 。3、将腌制好的肉丝均匀的铺在锅中，等锅烧热之后加入适量的食用油然后放入肉丝快速翻炒入味定型之后加入适量的白糖和适量的食用盐搅匀即可 。
