豆豉是我国传统的调味品，主要产于广东，湖南和四川 。以其辣、香、鲜、咸、醇等特点而著称于世 。其中以湖南湘西永顺豆豉为代表 。豆豉辣酱又名豆瓣酱、豆豉饼、干豆豉烧等，是用鲜花椒、干辣椒或八角、桂皮、草果、小茴香、花椒、茴香、丁香等调料为原料发酵制得，是一种风味独特的调味食品，其味辣香辛香，辣中带甜，咸而不腻而受到人们喜爱 。#黄豆酱#
1、准备食材
【豆豉辣椒酱怎么做】
我们需要准备：干红辣椒60克，青辣椒30克，八角4个，桂皮2个，草果4个，小茴香3个，花椒3粒，小茴香10克；葱一根，姜1块 。香料可以根据自己的口味准备 。（备注：红辣椒的品种多，可以根据自己的口味选择；青辣椒颜色不纯可以选择） 。辣椒要挑选那种又辣又够味的 。如果没有那种香味的辣椒，可以直接选那种有点辣味或者很微甜的就可以了，也可以用那种无辣的都可以 。）然后要将香料清洗干净，再用清水冲洗几遍后捞出晾干备用 。
2、将豆豉与辣椒面混合，加入盐、味精拌匀 。
（这个是必不可少的，也可以不放） 。加入盐可增加辣味，因为做辣椒酱放盐是为了增加辣味 。做辣椒酱也是一个技巧，如果没有料理机可以用刀切碎，这一步是为了避免辣椒酱被煮熟而变硬，在辣椒酱中加入清水也就是我们平时炒菜的水 。如果用手来剁碎，那炒出来的辣椒酱就会有一点点硬 。在做豆瓣豆的时候要注意不要把肉放进去蒸，这是因为肉里面含有大量的水分，在蒸豆豉的时候把肉给蒸烂了，而且还有豆豉出水，这样对吃的人来说不会特别舒服 。做这种辣味浓些的豆豉时要加点盐或者味精来调节口味 。
3、放入冰箱冷藏即可 。
吃之前放冰箱冷藏 。用纱布把辣椒酱包起来，放入冰箱中，等天热了，再取出，拌饭、拌面、拌饺子馅都很好 。吃的时候拿出来，切成小块，拌米饭也不错 。我们做的豆豉辣椒酱不仅味道好而且做法简单，做出来的豆豉辣酱也可以直接吃的呢！而且这种做法，可以直接生吃也可以做成甜品呢！
