在冷库中，蔬菜有两种贮藏方法：一是常温保存，也就是直接冷藏保存 。二是冷藏时可在低温环境下贮藏 。下面我们具体来看一下蔬菜在冷库中的储藏技术 。
1、库内通风换气
保持库内空气新鲜，防止库温升高、过快下降，同时要保持库内氧气含量的稳定 。一般要求库温保持在12℃-14℃左右，库内湿度保持在80%-85%,库内通风换气3-5天 。如使用空气加热器时，温度不要过高，否则易引起蔬菜烧坏坏包并延长保鲜期 。如果空气干燥，也可以采用喷雾加湿法控制库湿度来减少蔬菜的腐烂速度 。同时为了减少蔬菜损伤程度和延长保鲜期，在库中还应经常通风换气，以保持恒温贮存条件下的空气流通环境 。如果使用喷雾加湿法控制房内外空气流动过快会引起库内氧气含量过高从而引起蔬菜腐烂变质 。
2、冷库温度控制
【蔬菜在冷库怎样保鲜】
入库时的温度要尽量控制在-4℃~-6℃之间 。当库内温度较高时，可以采取适当措施降温，如在入库时把冷库温度降低5℃左右 。但当库内温度较低时，就不能把库内温度降低太多 。如果库内贮藏蔬菜需要加湿处理，则要适当增加冷库的湿度 。如果不能将库内温度降至0℃以下时，可采用加湿器加湿或在库内放入少量食醋等方法来改善库内表面水雾过多的现象 。如果冷库不能实现有效地冷却时，可采用增加冷库内温度来降低库内温度；对库内温度高湿度大的蔬菜要进行控制冷库冷藏技术管理，以防止蔬菜腐败而降低蔬菜品质以及引起果蔬贮藏病害的发生 。
3、防腐烂
在蔬菜贮藏过程中，腐烂和病害是主要危害因素 。因此，蔬菜的贮藏中要防止腐烂和病害的发生 。蔬菜贮藏过程中应保持湿度、温度，不能与人畜共存，一般是在不低于0℃的环境下贮藏 。蔬菜在贮藏过程中应保持一定的温度 。：冬季要控制冷库温度保持6℃以上；夏季温度保持35℃以上 。
4、防止空气湿度过大
库房内温度高，相对湿度大，容易使蔬菜发生霉变 。蔬菜在库内存放，必须保持库房内的湿度保持在70%左右，温度越高湿度越大，应采取降温措施 。入库后应常开门窗通风换气，保持库房内有良好的环境条件 。每天对库内进行一次全面的通风换气，以减少湿气对蔬菜的侵扰，延长蔬菜贮藏时间 。在通风换气时采用开门窗通风方式可将库内湿度降低到40%左右，通风换气时加湿室内空气湿度一般保持在60%-65%之间即可 。另外尽量选用库内机设备也是有效降低空气湿度的一种方法 。
5、冷库的清洁卫生护理
冷库应每天清理一次，并且每星期都要清洁一次 。同时，所有的蔬菜产品和原料都要进行清洗和消毒 。在冷库中，经常检查各设备、管道的运行情况和各种管道的接头情况，防止事故 。库温应保持在0℃-4℃的范围内 。冷库内各设备运行良好后，定期进行清洁检查，设备、管道、控制开关等是否完好，及时处理故障和杂物 。
