茄盒子，又称茄盒面，是海南传统特色小吃，是海南著名的特色小吃之一 。制作茄盒用到的主要食材有：面粉，韭菜，五花肉，鸡蛋，油，盐等 。制作方法：先将韭菜切成段，猪肉切成小块 。将鸡蛋打散，加入少量的盐和食用油搅拌均匀备用 。锅中烧油，放入韭菜段和猪肉煸炒至变色，加入适量清水煮开，放入提前切好的韭菜段翻炒均匀后加入盐和味精调味 。
1、锅中倒入适量油，加入五花肉煸炒至变色，加入少量盐和味精调味 。
倒入炸好的猪肉和韭菜翻炒均匀 。放入适量食盐调味，然后再加入适量清水和鸡蛋搅拌均匀 。放入提前准备好的面粉搅拌均匀 。用手把茄子按压成面糊 。加入适量清水调匀成稀面糊 。放入冰箱冷冻一会 。等茄子变成浅棕色，里面就熟了 。
2、锅中加入适量的水烧开 。
放入提前准备好的五花肉煸炒至变色，放入提前切好的韭菜段和鸡蛋炒均匀 。放入提前切好的五花肉翻炒均匀后加入适量的生抽和老抽 。翻炒均匀后再加入少量的盐和味精调味 。加入盐要根据个人口味来放，如果口味重可以少放一点盐 。面糊制作完成以后先不要着急用，等面糊凝固以后再使用 。
3、将处理好的韭菜段和五花肉块放入锅中煮至熟 。
然后放入鸡蛋煮熟 。最后加入盐调味即可 。将煮熟的五花肉块盛出装盘备用 。
4、加入适量盐和味精调味后将准备好的面粉放入茄盒面团中擀成薄片状后放入适量的馅料 。
【茄盒子的面糊怎么做】
锅中烧油，加入适量食用油，油热后放入擀好的面片炸至金黄色后捞出控油备用 。在炸制茄子盒的过程中要注意避免炸糊 。炸好后将茄子盒子捞出控油，加入适量的清水烧开后放入做好的茄子盒子大火煮开 。最后将煮好的水倒入锅中，同时加入适量的白糖或者是蜂蜜调味，待汤汁再次沸腾后即可关火 。
