【馒头开锅后再蒸几分钟】
馒头，北方人最爱的主食之一 。又香又甜，软糯可口，香甜软糯 。对于北方人来说，馒头的做法非常多，不管是蒸着吃还是烙着吃，馒头的做法都非常多，但大多数都是先和面再蒸 。但是和面的过程也有一些小技巧要注意哦 。就比如馒头需要先冷水下锅或者在锅里再下锅蒸呢？
一、先冷水下锅
北方人一般都是先用冷水把面团的劲道和松软都调好，这样蒸出来的馒头会非常有嚼劲 。而很多人对这个方法并不是特别赞同，觉得这样做出来的馒头会很硬没嚼劲 。其实这样做出来的馒头不但不会劲道而且还很硬，相反还会发干 。为什么这样做？因为如果在锅里直接用冷水去蒸馒头，水开之后再放进去煮的话，蒸出来的馒头不会很松软 。而如果用热水烫一烫再蒸的话，这种馒头就会比较硬 。
二、再下锅蒸
馒头是一种蒸熟后，表面带有气孔，内部仍有一些未发酵的面团，是用来蒸制馒头的 。如果将水蒸气排出之后直接放到锅里是不科学的 。馒头放进锅里，先在锅底和锅壁上形成一个蒸汽，然后再慢慢地往里面放入水分或面粉之类的面食 。这样做是为了让馒头在高温环境下蒸熟后又不会出现气孔阻塞 。此外馒头蒸熟后，馒头里面会产生一些蒸汽，这些蒸汽是将馒头中的水分蒸发掉的（所以我们在蒸馒头之前一定要先将锅盖打开，然后再打开锅盖）而不是直接把馒头放进锅里蒸，这样馒头就会因为热气的原因，容易膨胀开来而不会膨胀起来了！
三、小窍门
做白面馒头和白面包馅的做法一样，都是先将面粉和酵母粉混合后再和面 。酵母粉最好在温水里浸泡5分钟以上 。在和面的过程中水一定要没过面粉，如果直接加水会使面团发酵得不均匀 。一定要少量多次地加面粉，这样才能让面团充分发酵 。在和面的时候最好不要直接放面粉进去食用，否则会破坏面粉的口感和营养 。做馒头面要用开水和面，这样会使馒头松软可口 。如果蒸的馒头想要变得更加松软香甜就一定要放入食用碱 。还有一个就是千万不要放白糖来提鲜哈 。
