最近我们家的大黄鱼，真的是让我吃得一头都不剩，所以我家也就开始囤着了，一是为了自己蒸着吃，二是做着吃，特别是这一次用大黄鱼，做了一次超好吃的辣糊子 。小时候总觉得里面加点盐或者酱油都是很好吃的 。今天做了以后发现放盐太多了，太咸了，所以加点水稀释一下 。做好是用锅炸，但炸好以后，用漏勺漏到了外面，后来就想着把剩下的油全部倒入锅中，在加入盐和油后，小火慢慢炸至金黄，然后捞出来炸锅，真的很好吃，下面我来看看具体是怎么做的吧 。
1.用厨房用纸将鱼表面擦干 。
不要切得太薄，因为鱼要炸糊不会漏出来的 。这样炸出来的鱼皮才会比较薄，很容易熟 。如果炸的太薄，容易炸糊 。所以在鱼皮上打几个小孔，然后再在上面抹一层油 。鱼表面再进行擦干，因为很容易就干了，所以也不需要多擦了 。
2.将大葱切段、姜切末待用 。
锅中倒入适量油，待油温五成热时，将姜末、大葱段放入油锅中煸炒出香味，炒香后倒入开水（水量要没过鱼身),再加入适量的盐，盖上锅盖继续煮 。将煮好的汤汁用勺子盛出 。将剩下的油全部倒入锅中 。
3.锅中倒入适量油，待油热至八成热后放入大黄鱼炸 。
用漏勺漏一下，把里面的鱼头和鱼身分离出来 。在炸的时候一定要用漏勺不断的翻动 。一次不要炸太久，一定要炸至两面金黄，在放入盐 。炸至出锅后装盘 。
4.小火慢慢炸至两面金黄，捞出控油后待用 。
然后放入姜丝，葱段 。再放入2克盐,2克鸡精，少许糖提鲜,2克老抽上色 。然后将调好口味的糊倒入锅中拌匀后捞出 。
5.将油加热后放入花椒炒香，再放入辣椒面炒香，放入葱段翻炒出香味，最后放入白糖翻炒均匀 。
【辣糊子的做法】
6.准备一个大碗，加入白糖，食盐，生抽，鸡精，香油，最后倒入炸好的大黄鱼 。搅拌均匀就可以吃了 。看起来就很美味吧，味道真的很棒?。∽龇ㄒ埠芗虻ィ娴姆浅：贸裕氤缘呐笥芽梢允允宰隽?。
