芽菜是什么菜
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种 。咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州和重庆永川,创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,创始于1921年 , 现畅销于四川及京、津、沪等地 。芽菜由于质嫩脆,味甜香 , 除作烧白底子外,多用于调味,如敖汤提味,做面肉馅 。烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味 。芽菜中无机盐,微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富 。
冉芽菜是什么地方的菜
宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜,被誉为四川四大名菜之一,脆、甜、嫩、味美可口 。有着悠久的历史 。据可考资料清嘉庆《叙州府志 。物产》中记载:“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有 。”说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了 。刺蒿芽菜是什么菜
刺蒿芽菜是一种野菜,叶边带有小刺只吃它的嫩芽 。芽菜是什么菜
芽菜并非一种蔬菜,它是一类蔬菜 。在适当的条件下,通过植物种子培植出来的幼苗、幼梢都可称作芽菜 , 常见的芽菜有黄豆芽、绿豆芽、萝卜苗、鸡米芽、荞麦苗、荠菜苗等 。芽菜中的黄豆芽和绿豆芽是大众的最爱,因为它们不仅具有抗衰老的效用,而且不论炒着吃,还是做汤,味道非常清香可口 。
这芽菜是什么菜
籽芽菜主要指利用种子贮藏的营养直接形成的幼嫩的芽或芽苗,如萝卜芽、绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、蕹菜芽、香椿芽等;而体芽菜指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质根、根茎或枝条等器官和组织中积累的养分经发芽形成芽球、嫩芽和幼梢等,如姜芽、芦笋、菊苣、树芽香椿(香椿嫩梢)、枸杞头、豌豆尖、辣椒尖、蒌蒿等 。
发芽菜怎么做
首先把绿豆浸到开始发芽.经浸水后开始发芽的绿豆.用干净的湿毛巾盖上,洒少许水.
第二天(每天换四次水,换水后要盖上湿毛巾 。)
第三天(每天换四次水)
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第四天(每天换四次水)
晚上可以做菜了
肉丝、青椒丝、红萝卜丝炒芽菜
芽菜是什么菜
芽菜是腌芥菜 。
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者喜爱 。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种 。芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州,乐山牛华镇和重庆永川,创始于1841年 。
甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,创始于1921年 , 现畅销于四川及京、津、沪等地 。关于芽菜的来历,有一个传说,清朝乾隆年间,宜宾城内有夫妻,家境贫寒 , 常年靠吃青菜度日 。
芽菜的制作方法
冬末春实,用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝,晒干到每100公斤收13公斤,置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度,与菜边抖边混 , 并加香料 , 再装坛以盐菜叶扎紧,草瓣子筑口封紧,一般以存放1年后出售为好 。
芽菜是什么菜
鸡米芽菜是一道在四川地区广为人知的家常菜,仅仅是看着就让人觉得充满食欲,做法非常简单快捷,适合朋友们在家里面去做,朋友们不必担心需要多高的厨艺技巧 。
只要有一点烹饪方面的经验,都可以完美地完成这道小食 , 做这道菜不仅有菜,也有面食二者相搭配 , 如果朋友们习惯吃米饭,也可以用电饭煲准备一锅米饭相搭配 。
鸡米芽菜
这款小食选用的是鸡胸肉,做出来的菜更加细嫩 , 鸡胸肉需要朋友们先用菜刀片成肉片,然后再改刀切成肉丝 , 然后再切成大米大小的颗粒 , 然后就可以开始码味了,需要加入料酒 , 酱油以及豆粉,还需要加入一些胡椒粉,然后用手把它们抓匀 。
进行这一步的时候,需要戴上一个塑料手套 , 鸡肉颗粒是比较碎的,需要细细揉捏让它入味,在用力揉捏之后可以加入一些食用油,鸡肉会更加容易滑散 。
鸡米芽菜
此外还需要将青辣椒以及红辣椒切成小小的辣椒圈,葱姜蒜也都切成末放在一旁备用,葱可以选择新鲜的香葱 , 味道要比大葱更棒 。
接着需要把锅放在火上烧,然后加入一些食用油 , 最好是冷油,然后加入鸡肉末 , 冷油能够使鸡米很快地滑散,鸡肉被切成大米的大?。?也被叫做鸡米 。冷油不会使鸡米黏在一起,坨成一个大块,滑散以后,颜色变成了浅黄色,朋友们就可以把鸡米捞出来,盛放在一个容器当中 。
鸡米芽菜
然后开始观察油温,当油温升至五到六成热的时候 , 就可以把鸡米再次下入到锅中去炸,把鸡米炒香,然后过滤掉多余的油,重新起锅,进行下一步 。在锅中加入一些猪油 , 对于这种非常下饭的菜来说,猪油能够为其增香 。
鸡米芽菜
然而其中的鸡肉与猪肉香气是并不冲突的,反而互相衬托 , 令食客唇齿生香 。接着下入鸡米来回翻炒,变色干香之后,朋友们就可以加入葱姜蒜米以及芽菜,反复翻炒,对于芽菜朋友们也需要切成大米大小的颗粒 。
鸡米芽菜
锅中香气浓郁之后加入甜面酱,甜面酱的作用是增加酱香 , 接着加入小米椒以及小尖椒,红红绿绿的颜色非常漂亮,令人充满食欲,再加入少量的味精以及白糖去调味,加入白糖不是说要吃出甜的味道,而且增加整道菜的立体感 , 不仅能够增鲜,而且能够和味,采用急火短炒的方式迅速入味,大约三分钟不到就可以出锅品尝 。
鸡米芽菜
朋友们可以在起锅之前加入一些香油品尝,如果朋友们口味偏酸也可以点上两滴的香醋进行调味,这道菜在味道上是比较辣的,两种辣椒以及蒜的辣都非常刺激你的味蕾 。
也正因为如此,这样的一道家常美味,对于不太能吃辣的北方朋友们来说难以接受,但是对于本地的朋友们来说,简直是人间至味,而这里的居民正需要辣椒来帮他们排出体内的湿气 。酱香以及鲜辣能够品尝出来,色泽分明,搭配窝窝头来吃简直是绝配 。
鸡米芽菜
也正因为如此,这款小食的周围朋友们可以摆放一圈的窝窝头,热气腾腾的窝头被掰开,然后塞入有一些辣的鸡米,搭配起来味道堪称完美 , 吃到的第一口,会让人感到难忘 。这款菜肴在制作工序上面或许会有一些麻烦,譬如说前面的油炸鸡米朋友们需要油炸两次 , 但是这款小食回馈给朋友们的美味会让你感到所付出的辛苦都是值得的 。
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