香料：
八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克 ， 小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克 ， 罗汉果4个，枸杞20克 ， 红枣50克，干葱头100克，生姜30克 。
汤料：
老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克 ， 桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克 。
调料：
精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克 ， 料酒200克，鱼露50克 ， 冰糖100克，味精75克，鸡精25克 。
制法：
（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破 ， 一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤 ， 捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用 。
（2）
原汤倒入卤水锅中，另将八角 ， 桂皮 ， 干草，陈皮，哈蚧，丁香 ， 草果，小茴，花椒，花旗参 ， 党参 ， 阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南
姜，香茅草，磕破的罗汉果 ， 红枣 ， 干葱头，拍破的生姜 ， 调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒 ， 鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，
鸡精，即成卤水 。
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（3）先把要卤制的原料治净 ， 经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段 ， 香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中 ， 然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可 。
