老顽家泡椒凤爪怎样做泡椒凤爪_知道经验

泡椒凤爪起源于川渝地区的民间，属于一种虽不登大雅之堂，但极受人们喜爱的美食。
泡椒凤爪之所以被那么多人喜爱，主要是其滋味酸辣开胃，口感Q弹脆爽，虽然是以鸡爪为原料制作，但是不腥不油清爽适口，不管作为开胃小菜，还是消遣零食都是绝佳的选择。那么这次我们就来详细解读一下泡椒凤爪的做法，一步步来、详解细节，厨房新手也不会失败。

——泡椒凤爪——
【老顽家泡椒凤爪怎样做泡椒凤爪】
【准备材料】：鸡爪2斤、泡椒200克、泡姜30克、泡椒水适量、冰水一盆、花椒5克、香叶3片、生姜1块、小米椒10克、米醋200毫升、料酒、食盐和凉白开适量。
【制作步骤】：
①：先把鸡爪的爪尖剪掉，冲洗干净对半切开，然后冷水下锅，锅中加香叶、姜片、花椒、料酒和一点盐，烧开之后捞净浮沫，再煮大约10分钟左右就差不多；（喜欢软一点的口感就煮久点，别给煮化了就行）
②：煮好的鸡爪捞出来立刻投入到冰水中激冷降温，残留的血沫要漂净，煮出来的油脂要清洗干净，处理好之后将鸡爪捞出来沥水备用；
③：准备一个大个的泡菜罐子，把冷却好的鸡爪都丢进去，然后加入泡椒、泡姜、小米辣、米醋、泡椒水和食盐，然后倒入凉白开没过所有鸡爪，晃动使罐子里融合均匀，然后用干净汤匙舀一点里面的水尝尝味道，感觉不足的再做调整；
④：将罐子密封好之后放入冰箱冷藏，基本上隔天就可以吃了，能浸泡个2到3天味道就更好了。

【泡椒凤爪的疑问详解】：
1、鸡爪一定要去爪尖、改切成几块吗？
答：最好是如此，去掉鸡爪的爪尖原因之一是为了干净卫生，去除异味，鸡爪指甲根部的位置也是不太好彻底清洗的；原因之二是为了吃着安全，泡椒凤爪这个东西是越吃越过瘾的那种，如果不把爪尖去掉，可能啃着啃着就把自己嘴巴戳流血了。
改切倒不是一定要的，不过改切之后腌渍的时候更容易入味，吃的时候也比较方便，吃相不会过于“豪迈”，煮的时候血水腥气处理的也更干净，煮的时间也可以更短一些。

2、为什么辛香料只有香叶、花椒和老姜？
答：调味料的添加基本是看自己口味，具体用量要看你的罐子的形状、体积。但是辛香料之类的除了是因为口味之外，它们也还有着一定的作用。老姜的添加还是为了去腥，而花椒是在进一步去腥同时增加香味和些许麻的口感，而香叶主要是为了提供一些柔和的风味。
当然这个香料也可以按照自己口味调整，但是例如八角、桂皮、丁香这样的香料不是很建议用。这些香料会导致鸡爪颜色变黑变暗，而且这些香料都属于比较霸道的类型，一旦加进去对于其他味道的遮蔽性很强，所以尽量少用。

3、水煮鸡爪和过冰水有什么讲究？
答：首先煮鸡爪的时候最好是冷水下锅，这样至少做有2个好处：其一是冷水开始煮随着水温的上升，鸡爪会慢慢收紧，内部的血水腥气排除的更彻底；其二是鸡爪外皮相对不耐久煮，如果开水下锅的话，等到鸡爪熟透，最早接触开水的外皮可能就煮烂了，那么泡椒凤爪就失去了爽脆的口感。
煮好的鸡爪过冷水的目的也有两个：其一是给煮好的鸡爪降温，保持外皮的脆度，避免鸡爪在持续的高温下继续熟化；其二是骤然的低温会让鸡爪中多余的油脂凝结，这样就可以彻底将其清理掉，腌渍出来的泡椒凤爪口感更清爽，也避免了油脂在泡菜罐子里产生酸败的可能。

【简略版技术总结】：

鸡爪要去爪尖、切块，方便入口和去除异味、血沫；
鸡爪冷水下锅煮，这样外皮更容易保存完整，去血水腥气更彻底；
鸡爪煮熟之后一定要过冰水、至少是凉白开降温，这样泡出来口感才是脆爽的；
降温的时候一定要把残留的血沫和煮出来的油脂洗干净，避免出现酸败和异味；
基本上掌握了这次内容之后，也可以改用柠檬、百香果、米醋、酱油、大蒜、盐、糖等作为配料腌渍另外一种风味的凤爪，同样都是很好吃的。

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说到泡椒凤爪我的最爱呀！作为一个地地道道的重庆人，每当夏天到来的时候从冰箱的保鲜盒里取出自制的泡椒凤爪再配上一瓶冰啤酒，那叫一个爽?。∫蛭约禾乇鹣不冻缘脑倒? ，对制作泡椒凤爪也有了一定的研究。
今天我就为大家分享一个在家里也能制作出正宗泡椒凤爪的方法，下面就是我们需要准备的食材：大号鸡爪1000克，野山椒200克，红小米椒50克，鲜花椒100克，洋葱100克，西芹100克，胡萝卜100克，仔姜50克，大蒜50克，食盐50克，白醋10克，泡椒水500克，凉开水1500克，白酒5克，白糖5克，胡椒粉5克。还需要准备一个5L的保鲜盒。
接下来我们开始制作：
一将鸡爪用清水洗净、剪掉指甲斜刀对切备用。
二起锅烧水将鸡爪倒入锅中、水开撇去浮沫、小火煮制15分钟后捞出、用凉水把鸡爪的油沫冲洗干净漓干备用。
三将洋葱、西芹、胡萝卜、切条，仔姜、大蒜切片备用。
四将主料与全部配料倒入保鲜盒中，搅拌均匀合上盖放入冰箱的冷藏室，发酵入味两天后便可食用。味道真的不摆了！