1、梅干菜如何泡发
梅干菜通常是用冷水来泡发的,先把梅干菜放入冷水中浸泡半小时左右,再捞出梅干菜用清水漂洗干净,边洗边把外面的盐搓掉 。
接下来再次把梅干菜泡入干净的清水中,再泡半小时左右,中途要换用一次清水继续泡,这样可以防止做出的菜肴过咸 。
最后,捞出梅干菜简单的冲洗一下,切成片,再次用清水反复漂洗干净,直到梅干菜上面完全没有沙粒为止 。
现在,梅干菜已经被彻底泡发并清洗干净了,你可以放心地用它来烹制美味的菜肴了 。
泡发梅干菜最好是使用冷水泡发,泡发时间大约1到2小时,时间长,但泡发效果好,营养和香气损失少 。着急使用的时候也可以用温水或热水泡发,泡发过程与冷水相同,但时间短,营养和香气损失多 。
用温水泡发梅干菜需要40分钟左右,用热水泡发大约需要15分钟左右 。
2、梅干菜扣肉的做法
主料:五花肉(800克)梅干菜(60克)辅料;姜片(四片)香葱(五根)八角(两个)干辣椒(十个) 。
做法:
2.1、梅干菜洗净泥沙泡一夜 。
2.2、五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛 。
2.3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上 。腌渍十分钟 。
2.4、用厨房纸把肉表面的水擦净 。锅里放油煎金黄 。
2.5、葱姜切末红辣椒切圈备用 。
2.6、炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒 。
2.7、倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙 。炒均匀小火收干汁备用 。
2.8、炸好的五花肉切片,厚薄随意 。码放在碗里 。
2.9、铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事 。
2.10、滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里 。
2.11、剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可 。
3、吃梅干菜的好处
3.1、解毒消肿:梅干菜能消除人体内的多种细菌和病毒,可以搞高人体组织细胞的抗感染性 。
3.2、止痛明目:梅干菜含有多种维生素,其中维生素A和维生素D,相互作用可以促进人体细胞的再生,也能促进溃疡面的愈合,同时也能起到一定的止痛作用,另外这些维生素被眼睛吸收以后还能起到明目的提高视力的重要功效 。
3.3、开胃消食:梅干菜含有大量的植物纤维,能加快肠胃的运动,也能促进大便的生成与排出,另外梅干菜带有特殊的香味,人们食用以后能开胃消食,增加食欲,也能加快肠胃对食物的消化和吸收 。
梅干菜的腌制方法
1、腌制梅干菜的材料
平时腌制梅干菜时,材料可以选择芥菜,也可以选择菜花或者苤蓝以及圆白菜等蔬菜的茎叶 。
2、蔬菜的晾制
平时腌制梅干菜时,需要把新鲜的蔬菜处理干净,去掉根部放在阳光下晒制,晒制的时间不能少于两天,直到把新的平的蔬菜晒干为止 。
3、梅干菜的做法步骤
把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时,然后取出捶打,把蔬菜的叶柄全部捶碎,再把它们放入到清水中来回的揉洗,等把蔬菜洗干净以后取出用手把它们拧干,再用刀把蔬菜菜成长约一厘米的矿块 。
4、梅干菜的蒸制与晾晒
把切好的蔬菜放入到蒸锅中,开火蒸制,开锅以后蒸五到十分钟,然后取出,把蔬菜块放在阳光下晒干,晒干以后重新用清水浸泡,然后再捶打,再蒸制,再次晒干,这时自制的梅干就已经做好,需要要时可以按自己的需要把它做成自己喜欢的美味菜品就可以 。
梅干菜如何保存
1、梅干菜在制作工艺当中已经加入了食盐,保证其不变质,常温储存即可 。放入冰箱冷藏可以保证菜色不走样,特别是金黄色的梅干菜,长时间冷藏都不会变色 。
2、梅干菜的常规干度在8成左右,蒸熟的梅干菜干度只有7成左右,在腌制的时候已经加入了适量的盐分,这些盐分能保证梅干菜不会变质,常规情况下不需要再进行晾晒 。
3、阳光直射的存放环境温度相对较高,长时间存放之后梅干菜的颜色会非常黑,对菜色有高要求的商户就需要注意了 。
4、冰箱冷藏低温的环境对于新制作完成的梅干菜整体发酵过程起到延缓的作用,香味品相要达到最佳状态会花费比较长的时间 。
5、梅干菜如果需要长时间放置需要在外面套一个不漏气的塑料袋 。梅干菜长时间暴露在空气中是非常容易长虫的(肉乎乎白色小虫,3毫米左右长),这一点很多买家都不知道,每年的8、9月份就是长虫的高风险期 。干燥度越好的梅干菜越容易长虫 。
6、梅干菜中含有盐分,如果长时间放置在潮湿的环境中,容易返潮,摸起来湿漉漉的,易发霉变质
【梅干菜怎么泡发做包子 梅干菜怎么泡发】
梅干菜属于腌制类的干菜 ， 用它制作菜肴前需要提前泡发，下面就说说干梅菜的泡发方法，用什么水来泡，泡多久才能泡好 。梅干菜通常是用冷水来泡发的，先把梅干菜放入冷水中浸泡半小时左右，再捞出梅干菜用清水漂洗干净，边洗边把外面的盐搓掉 。接下来再次把梅干菜泡入干净的清水中 ， 再泡半小时左右，中途要换用一次清水继续泡，这样可以防止做出的菜肴过咸 。最后，捞出梅干菜简单的冲洗一下，切成片 ， 再次用清水反复漂洗干净，直到梅干菜上面完全没有沙粒为止 。现在，梅干菜已经被彻底泡发并清洗干净了，你可以放心地用它来烹制美味的菜肴了 。泡发梅干菜最好是使用冷水泡发，泡发时间大约1到2小时，时间长，但泡发效果好，营养和香气损失少 。着急使用的时候也可以用温水或热水泡发，泡发过程与冷水相同，但时间短，营养和香气损失多 。用温水泡发梅干菜需要40分钟左右，用热水泡发大约需要15分钟左右 。多说两句：用梅干菜制作菜肴一定要充分泡发，如果还没泡发就炒着吃，吃起来很硬 ， 影响口感 。
