纳豆是黄豆吗
纳豆是黄豆，纳豆是黄豆发酵后的产物 。是由黄豆通过纳豆菌发酵制成的豆制品 ， 纳豆具有黏性，气味较臭，吃起来是微甜的 。纳豆在日本特别受欢迎，日本人将一份纳豆搅拌均匀，随即盖在米饭上，这种吃法是最为常见的 。
传统制作纳豆的方法是：将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏 。
这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源 。
纳豆的副作用和食用注意事项有哪些
纳豆营养丰富，很多人都喜欢吃 ， 但是吃纳豆也有一定的副作用 。以下是我收集整理的关于纳豆的副作用及食用注意事项，希望对你有帮助 。纳豆的副作用 1、严重胃病吃纳豆的话,会损害胃粘膜
纳豆嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤 。因此,患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆 。
2、肾脏疾病吃纳豆不利于病情的恢复
纳豆含非必需氨基酸较高,对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利,故应禁食 。
3、痛风患者吃纳豆
痛风是由于嘌呤代谢失常引起的,纳豆含嘌呤较多,所以痛风患者要尽量少食纳豆 。
4、急性胰腺炎不适合吃纳豆
急性胰腺炎发作时,严禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物 。由于纳豆能促进胃液分泌,所以也不适宜食用 。
5、伤口未愈不适合吃纳豆
纳豆激酶抗血液凝结力强,手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血 。
食用纳豆的注意事项 1、晚餐吃纳豆效果最好 。通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能 。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一 。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好 。
2、尽可能不加热吃 。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了 。所以生吃效果最好 。
3、必须坚持每天吃 。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时 。所以尽可能每天吃30-100g最理想 。
纳豆的功效与作用 1. 防止骨质疏松症：纳豆菌含有相当高的维生素K2 ， 可生成骨蛋白质 ， 再与钙共同生成骨质，增加骨密度，防止骨折;
2. 溶栓作用：纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶 ， 可预防血栓类疾病的发生 。经常食用纳豆可周期性增加血浆中溶纤活性，有效预防心脑血管栓塞 。痔也是血栓的一种，故纳豆也可用以口服或外涂;
3. 预防高血压：纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常;
4. 抑制癌细胞的生长：纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，是抗癌的主要成分 。资料表明：纳豆的防癌抗癌功效已在动物实验中得到证实 。纳豆中还含有抗氧化剂组分，可通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平，有效减慢动脉粥样硬化进程;
5. 抗氧化、延缓衰老：纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素，调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性 ， 令皮肤光洁柔软，达到延缓衰老之功效;
纳豆有什么副作用吗
1 纳豆有副作用吗 纳豆并非毫无缺点，作为一种保健食物 ， 纳豆有一定的副作用 。特别是纳豆的气味，很多人是不能忍受的，有的人不喜欢纳豆的口感风味，食用后会有恶心不适感，再者纳豆营养结构的一些特点，导致其并非人人皆宜 。纳豆有以下几点副作用 。
2 多吃易损伤胃粘膜
虽说纳豆中的黏性蛋白有保护胃黏膜之效；但是纳豆中的嘌呤含量高，多吃易促进胃酸分泌，灼伤胃粘膜 。纳豆中的膳食纤维摄入过多也会对胃粘膜造成机械性损伤，因此，纳豆不可多吃，有肠胃炎疾病者宜少吃纳豆 。
3 禁忌人群多
1、纳豆含非必需氨基酸较高 ， 对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利，故应禁食 。
2、纳豆含嘌呤较多，痛风是由于嘌呤代谢失常引起的 ， 所以痛风患者要尽量少食纳豆 。
3、纳豆易刺激胃液分泌，急性胰腺炎发作时 ， 不宜吃能刺激胃液和胰液分泌的食物，因此急性胰腺炎患者不宜食用 。
4、纳豆中纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血，所以不宜食用 。
4 保健功效被过分夸大
【纳豆是黄豆，纳豆的副作用和食用注意事项有哪些】
纳豆作为一种发酵食品，保留了大豆中的大多数营养物质 ， 也产生了一些新的活性物质，有一定的营养价值，但是现在市面上销售的纳豆，其保健功效被过分夸大，导致消费者甚至认为纳豆可以替代药物 ， 来治疗疾?。黄涫的啥故且恢直＝∈称? ，它不能用来治疗一些心血管疾?。馐切枰乇鹱⒁獾?。
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