【导读】：一直以来，咸鸭蛋都是我们生活中一道非常可口的美食 ， 用来下饭佐粥都非常好吃 。白白的稀饭 ， 混上一点金黄流油的咸蛋黄 ， 那滋味儿，简直好吃得转圈圈呀！
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日常生活中很多人喜欢吃这一个咸鸭蛋 ， 但是卖的咸鸭蛋越来越不如之前了，不出油味道没有那么好吃了 ， 那么咱们还是自己腌出来的咸鸭蛋味道更好更安全，我们怎么腌咸鸭蛋才能让它腌的更快出油更多呢？下面跟着瑛子一起来看一下吧！
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其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法 ， 就是用水腌 ， 另外一种适合城里的干腌 。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制 ， 这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.
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第一种 水腌咸鸭蛋制作方法
首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥 。因为鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生 ， 尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部 。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的 。
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接着把洗好晾干的鸭蛋，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油 。
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然后准备一盆凉开水，开水当中加入半碗食用盐 ， 这里的盐最好用炒过的食盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉 。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的 ， 因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了 。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会把鸭蛋烫坏 。
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准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个阴凉的地方就可以了 。
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最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦 。
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水腌咸鸭蛋小窍门
1：鸭蛋洗净后要晾干水分，必须用高度白酒泡一小时，这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油 。
2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水，所用的盐最好炒过，这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.
3：水腌咸鸭蛋，全成最好无油无生水，有油，会导致咸鸭蛋变质 。
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第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法
这个方法比较适合城里的人，因为方法简单，也不需要用到坛子 。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃 。
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首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净，然后把它晾干，让它鸭蛋的表皮没有水分 。最好放在太阳下面晒两个小时 。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面 ， 这时我们准备一点高度白酒，倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时 。
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再准备一个小盆，里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋，放里面裹上一层盐 ， 尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上 。
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裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜，我们把鸭蛋放在保鲜膜上 ， 再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好，这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了，然后我们再准备一个塑料袋 ， 把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里，我们把塑料袋袋口扎紧，这样我们扎紧之后，我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时，暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油，口感更好吃起来，暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处，晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了，这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油，味道非常好 。
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干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油 。
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2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味 ， 让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油 。
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3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高 。
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以上就是咸鸭蛋的两种腌制方法，大家学会了吗？你方便哪种方法 ， 就选择哪种方法去腌制 。只要掌握其中几个重要的点，腌制出来的咸鸭蛋，一定出油又好吃 。
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【出油咸鸭蛋的正确腌制方法 鸭蛋怎么腌制出油好吃不咸的配方】
