春天我们会经常看到有卖莴笋的，作为应季蔬菜不但便宜还含有丰富的营养成分，儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，含有多种维生素，还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病 ， 帮助正常长牙都是很有好处的 。利尿；通乳；清热 。春天一定要多吃点 。今天就用莴笋来做个好吃的 。
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食材
莴笋，红萝卜 ， 金针菇，大蒜，生抽，老抽，盐 ， 鸡精，白糖 。
制作方法
首先把笋叶去掉，用刮皮刀把笋皮去掉，尽量刮得深一点，里边有白色的筋条也要去掉，筋条有点发苦，口感不好 。
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再切成薄片最后切成细丝 ， 尽量切得细一点放入到凉水中泡起来 ， 这样吃起来会更加的脆爽 。
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锅中倒入适量的清水烧开，放入金针菇烫30秒捞出来，放到凉水中过一下凉 。
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把红萝卜丝也下进来焯一下水捞出来，放到凉水中过凉 。
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再来准备点大蒜剁成蒜末剁好之后放入到碗中，加入两勺生抽，两勺香醋 ， 适量的盐鸡精少许白糖，再加一勺香油增香 ， 喜欢吃辣的可以再加点红油，把它们充分搅拌均匀放到一旁备用 。
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【这个才是莴笋最好吃的做法 莴苣怎么做好吃又简单】 笋丝泡好了我们把里面多余的水分倒掉 ， 泡过的笋丝变得非常的脆爽 。再把金针菇放在笋丝上把萝卜丝也加进来 。
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浇上我们事先调好的料汁搅拌均匀就可以了 ， 一道爽口开胃的小凉菜就做好了 。
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搅拌均匀把它装入到盘中，汤汁也倒进来 ， 撒上点儿小葱花就可以开吃了 。
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