今天我们来做一道白斩鸡，这可是鸡肉最鲜嫩吃法 ， 白斩鸡教程公开 ， 简单易学、看过以后谁都能做 。
白斩鸡不能直接下锅煮，牢记这点，鸡肉鲜嫩无比 。
清朝人袁枚在《随园食单》称白斩鸡有：“太羹玄酒之味” 。不加任何调味品、白煮而成，充分保留鸡肉的原汁原味 ， 肉质爽滑、鸡皮脆爽，正是这道菜肴的魅力所在 。夏天馋的时候 ， 来上一只，丝毫不觉的腻口 。
这道菜看似简单，制作起来还是需要一定技巧的 。稍不留神、鸡肉又柴又老，或者压根没煮熟，下面，阿飞来教你如何避开这些坑 。
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【白斩鸡】
1.处理雏鸡：宰杀好的肥嫩雏鸡一只、放在清水中，清洗干净 。鸡头上有少许的小绒毛 ， 也要一根一根去除干净 。
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把雏鸡的腿关节折断，塞到鸡肚里面 。
2.准备小料：生姜一块、切成薄片 。小葱两根、挽成节和生姜放在一起 。
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可以提前在家冻上一块冰块，我这里已经冻好了一块，从冰箱取出倒在盆中，加入适量的凉开水 。
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3.烹煮：锅内加入适量的清水，放入姜片和葱结，加入食盐5克入底味、料酒5克去腥 。大火把水烧开，提着鸡头、把鸡身浸入沸水中烫10秒钟捞出，控干鸡身上的水分，再次放入沸水中，以上步骤重复操作三次 。
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技术要点：
刚才操作的过程，称为“三提三放”这样做可以让鸡肉微熟却又不失弹性，而且还可以减少后面煮鸡肉的时间 。
在沸水中烫三次之后，把雏鸡捞出，放入装有冰块的盆中、浸泡三分钟冷却降温 。在冰水中浸泡能够收紧鸡肉，这样口感更嫩更有弹性 。
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冷却之后，提着鸡头、控干鸡身的冰水，把鸡身在沸水中再烫三次 。烫过三次之后，把雏鸡放入锅中，盖上锅盖 ， 开小火煮10分钟 。
技术要点：
煮的时候不要把水烧开，水温要保持在90度左右，这样煮出的鸡肉更加鲜嫩 。
4.准备蘸酱：生姜一块、用刀背刮成姜蓉，把姜丝切掉 ， 以免影响口感；挤出姜蓉中的姜水，把姜蓉剁细备用 。小葱白几根，切成葱末和姜蓉放在一起 。加入食盐4克、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、香油5克 。
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5.切鸡：10分钟的时间鸡肉已经煮熟、表面金黄 。把雏鸡从锅中捞出、放在盘中，在鸡身表面均匀刷一层香油 ， 香油能使鸡肉色泽更加鲜亮 。
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然后把鸡切成均匀的小块摆放在盘中 。
6.淋热油：锅内加入适量植物油 ， 油温烧至七成热时起锅，把热油泼在酱料上，热油能瞬间激发酱料的香味 ， 把调好的蘸酱倒入小碗中 。
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7.装盘上桌：把调好的蘸酱和鸡块放在一起，就能上桌食用了 。
【白斩鸡做法最简单的方法 白斩鸡怎么做又鲜又嫩】
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