千张肉，这是云南人的叫法，滋味酸甜 ， 油而不腻，老少皆宜 。千张肉的制法和口味在传于各地的同时，有了不同形态的变化 ， 甚至菜名也各有特色 ， 比如貌似只有在湖北和云南沿用千张肉这个名字，在川渝叫烧白 ， 客家人叫它扣肉 。千张肉起源于何时不可得知，上网查了下荆楚风味的湖北菜也有千张肉这道菜，做法也基本类似，以“咸鲜”味为本 ， 讲究嫩、柔、滑、爽，弄不好云南千张肉是由入滇的湖北人传入的可能性也极大 。
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肥瘦搭配恰到好处，还有一层炸脆后又蒸软的皮 ， 口感Q弹后味儿十足啊，再配上脆辣可口的干腌菜，可以说是百吃不厌 。它的口感软糯，味道香而不腻，在我国多个地区都有食用千张肉的传统 。今天就给大家介绍一下具有云南特色的滇味千张肉的做法 。赶紧来学习下 。
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云南昆明特产云南千张肉主要原料：五花肉500克，腌菜150克，料酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，白糖10克，黑豆豉50克，红糖粉、蚝油、芝麻油、盐、蜂蜜各适量 。做法：做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜 。
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锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果 ， 尤其是肉皮部份要多加注意 。待整块肉均匀的上好色后 ， 捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底 。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮 ， 麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何 。
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千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜 。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖 。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮 。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了 。
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