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风味人间之湖南辰溪酸萝卜 。
人世间有五味：酸甜苦辣咸 ， 其中把酸排到第一位，那是有道理的 。
酸，有时候代表一种得不到的伤和痛，比如我们常说的，“吃不到葡萄
说葡萄酸”就是这个意思 。酸是人间第一味，无论是谁，都会尝到的 。
酸是什么味道？在舌尖的味蕾上绽放，在五脏六腑的心头感受 。
如果不是酸，我们也品不出人世间的完整 ， 没有酸，我们也写不出
红尘里的离愁 。
辰溪位于湖南的西部，属于怀化市 。辰溪是一小县城，但是却有两种美食
享誉全国，作为辰溪人，每次从外面回辰溪 ， 念念不忘的就是那两样美食 。
这两样美食就是辰溪米粉 ， 辰溪酸萝卜 。
或许你说，米粉，还是桂林米粉好吃，津市牛肉粉好吃 ， 那是你没有吃过
辰溪米粉 。辰溪的米粉在全国没有名，是因为受到食材的限制，那就是辰溪
的米粉制作，在别的地方无法复制 ， 据说，辰溪米粉必须选早稻米制作，别
的米做出来的米粉，没有那个味儿，辰溪被称作“深圳” ， 物价和深圳比，有的
只高不低 ， 之所以把辰溪称为“小深圳”，是因为辰溪人太爱吃了，这里的美食
不比其它任何大城市的味道差 。
辰溪的米粉，尤其是猪脚米粉，三鲜米粉，鸭肉米粉 ， 猪肚米粉 ， 牛肚米粉，
那是大城市无法比拟的，尤其是辰溪的大碗粉，臊子很多，汤够味 ， 辣椒够劲 。
脑海里只要想一想，就会馋的咽口水了 ， 今天不说辰溪米粉 ， 我们来说另外一种
极品美食，辰溪酸萝卜 。
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辰溪酸萝卜以其色泽鲜艳，其肉晶莹剔透，其味脆爽香甜，为湘西一绝 。
更是成为招待客人的美味佳肴，到辰溪不尝 一下酸萝卜，那就不算到辰溪 。
记得小时候，学校边有吃酸萝卜的小摊子，酸萝卜5毛钱吃一块，别看这个
小摊子，据说，一年要赚三四十万，在我读书的时候，一年赚三四十万是
很大的数字了 。不过现在做的人多了，生意就没有那么好了 。
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说起辰溪酸萝卜，不得不提一下魁星阁，那边之前很多小吃的店铺，老教委就在那，
地名应该叫文昌巷，那边的酸萝卜很好吃，还有很多小吃也不错，比如小笼包，
煎饺等，冬天，配上一碗海带汤，真的很美哦 。
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还有一处好吃的地方就是辰溪纪念堂对面，有一家酸萝卜店，吃的人很多，这个
店的酸萝卜也是很有名，经常有慕名而来的人求购，之前一坛酸萝卜是20斤 ，
价格要80元，现在应该涨价了 。
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今天，我们就来分享辰溪酸萝卜的做法，详细的配方和做法步骤哦，
喜欢的收藏起来 。
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第一步：选材，辰溪酸萝卜好吃 ， 第一个原因是它制作的萝卜是本地的红皮
萝卜，而且必须冬季的时候制作，萝卜必须是打过霜的萝卜，否则，萝卜皮
是不脆的 。
把萝卜头尾去掉 ， 用清水清洗干净 。
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萝卜清洗干净后，用刀切成片状，如果希望快速吃到，可以切薄点 ，
如果不忙着吃，可以切厚点 。
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第二步：把切好的萝卜放入一个盆中 。
加入适量的盐，盐根据萝卜多少来 。
一般比例是30比1.用手拌均匀，
腌制一个小时 。
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一个小时后，萝卜出水了 ， 把萝卜的水去掉，然后放入
清水里清洗干净 。
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沥干水分后放入盆中 ，
加入白砂糖，萝卜和白砂糖比例是30比1 。
再加入一勺米醋 。
用筷子搅拌均匀 。
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第三步：准备一个无水无油的密封玻璃罐，或者一个可以密封的坛子 。
把萝卜放进去 ， 萝卜全部放入后，加入凉白开，水刚刚没过萝卜即可 。
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盖上盖子，放置到一个阴凉的地方，不要放在阳光下晒哦，大概3-5天，
我们可以I看到萝卜的颜色开始变成红色，色泽非常鲜艳 ， 肉质晶莹剔透，
非常诱人 。
如果配上油泼辣椒 ， 味道真的是很赞的，吃一次就忘不了 。
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总结：辰溪酸萝卜有浓厚的本地特色，必须用红皮萝卜制作才算正宗 。
白萝卜也可以制作，方法步骤和红皮萝卜是一样的，味道也不差多少 。
不过，真要吃正宗辰溪酸萝卜，就一定去一次怀化辰溪哦，那种味道
真的不是平时的味道，那种酸，爽，脆，甜 ， 是骨子里的 ， 让你吃一次就上瘾 。
【配方和详细做法步骤告诉你 萝卜酸怎么做好吃又脆】
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