冬季的天气比较寒冷 ， 每到这个季节，人们总喜欢喝一碗热气腾腾的羊肉汤 ， 抵御严寒 。人们常说:“要想长寿，常吃羊肉 。羊肉的肉质细腻，富含蛋白质，一直以来，羊肉都是冬季御寒的首选 。
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羊肉虽然美味，但一般人很难把羊肉做好 。自己炖出来的肉，又膻又柴 ， 难以下咽 。这两种食材堪称羊肉“克星”，炖羊肉的时候加一点，羊肉很快就能软烂 。不仅入味，而且一抿就化，家里的老人没牙也能吃！
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一、橘子皮 橘子皮中含有酸性物质，炖羊肉的时候加一点 ， 能够软化羊肉的纤维，使肉快速软烂 。炖羊肉的时候 ， 将橘子皮切成细丝或片状 。放在汤里，可以去除腥味，使汤的味道喝起来更鲜 。
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二、食醋 市面上常见的醋里，都含有醋酸，炖肉的时候加入适量醋，可以使肉质变得松软 。白醋能够缩短炖羊肉的时间，使羊肉中的钙、磷、钾……等营养成分，更好的溶解在汤里 。
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很多人炖羊肉的时候 ， 喜欢把肉直接放在锅里 。这样炖出来的羊肉，又老又柴，口感很差 。而且并没有激发出羊肉的鲜味 ， 汤几乎没有味道 。按照以下步骤，新手也能炖出鲜香软烂的羊肉！
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推荐食谱：炖羊肉汤
主要食材：羊肉、葱、姜、香菜、橘子皮、胡椒粉、香菜
制作步骤：
1、将买回来的羊肉清洗干净，改造成小块 ， 浸泡在淡盐水中 。泡过盐水的羊肉 ， 没有血水残留，煮好以后没有膻腥味 。将羊肉浸泡30分钟以后，捞出来用水洗净 。
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2、锅中加入两大盆凉水，将准备好的羊肉羊骨放在锅里 。与此同时 ， 加入适量的姜片、料酒 ， 用大火将水烧开 。给羊肉焯水的时候注意 ， 一定要凉水下锅 。如果用开水煮羊肉，高温会使羊肉回缩，导致血水无法排出 。用这样的肉炖羊肉汤，不仅汤特别腥，而且肉咬不动 。
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【老北京正宗铁锅炖羊肉的做法 羊肉快速炖烂的办法】 3、将焯好水的羊肉，放在温水里洗干净 。随后在锅里加入两盆开水，加入洗干净的羊肉、葱段、橘子皮和一勺白醋 。炖煮羊肉的时候，加入橘子皮、白醋，既能去腥，又能为肉汤解腻 。
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4、用火将羊肉煮开，然后开中火 ， 继续炖煮一个小时 。煮羊肉的时候注意，一定要全程敞着锅盖 。这样做能使羊肉中的膻味，随着蒸汽挥发掉 。将羊肉煮至软了以后，再加盐，调味 。
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5、将煮好的羊肉捞出来 ， 用刀切成薄片 。碗中加入适量肉片 ， 加入胡椒粉、香油和醋 。将煮好的羊肉汤盛在碗里，撒上葱花和香菜，就可以品尝美味的羊肉汤了 。如果喜欢吃辣，还可以加半勺辣椒油 。
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炖羊肉的时候，加一点醋和橘子皮，很快就能将肉煮烂 。炖好以后，汤色奶白 ， 又鲜又香 。羊肉非常软烂，家里有老人和小孩，也不用担心咬不动 。
总结：
冬季气温骤减，正是进补的好时节 。此时，很多人都会购买羊肉，回家炖着吃 。羊肉中含有丰富的蛋白质，多吃羊肉，不仅可以抵御严寒，而且还能增加免疫力！
