秋天天气干燥，是吃莲藕的最佳季节，去火去秋燥，刚刚成熟的莲藕清脆爽口，水分多 ， 用来凉拌打汁都好吃，所以今天跟大家分享6道莲藕的做法！
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【莲藕粉蒸排骨】 食材：莲藕1节 ， 排骨250克，米粉100克 ， 生姜1块 ， 葱半根 ， 红烧酱油1勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐2克，干荷叶1张 。
【具体做法】
1、排骨清洗干净 。排骨中加入一勺红烧酱油、一勺蚝油、一勺料酒、两克盐，加入生姜片抓匀 。
2、莲藕去皮切成滚刀块，跟排骨一起拌匀腌制15分钟 。
3、腌制好的食材中倒入100克米粉拌匀 ， 让排骨和莲藕都均匀地滚上米粉 。
4、蒸碗中铺上一张荷叶，没有也可以不用，但是用荷叶蒸出来的清香味特别开胃 。
5、蒸锅中倒入清水 ， 将腌制好的莲藕米粉排骨倒入蒸碗 ， 放入蒸锅大火蒸30分钟 。
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【红糖糯米藕】 食材：莲藕1节，糯米适量，红枣4颗，玫瑰红糖4颗，清水适量 。
【具体做法】
1、准备一节莲藕，尽量选择通身比较圆的，两头是封口的 。糯米提前浸泡2个小时，准备几颗红糖 。
2、将莲藕去皮，一头切开一个盖子，不要扔掉，下面还需要用 。
3、浸泡好的糯米灌入藕眼里面去，借助筷子往里装米，但是不要压太紧，煮的过程糯米还得膨胀 。
4、装好糯米 ， 将之前切开的盖子盖上 ， 用几根牙签固定住 。
5、糯米藕放入锅中，放入红枣和红糖，加入没过莲藕的清水 。
6、盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮一个半小时，我用的微压锅，大家也可以用高压锅 。
7、煮好的糯米粉虽然软烂了，但是上色还不是很深 ， 所以不要急于取出来，放在糖水中浸泡几个小时 。
8、上色后的糯米藕就可以切片上桌了，片片都是藕断丝连，如果觉得不够甜，还可以淋上一勺蜂蜜 。
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【香酥莲藕】 所需食材：莲藕1节，青菜100克，紫甘蓝100克，玉米淀粉适量，食用油适量，盐适量 。
具体做法：
1、准备莲藕一节，最好是比较直的 ， 青菜和紫甘蓝准备一些 。
2、莲藕去皮切片，片切成2毫米厚，太薄了容易糊 ， 太厚了炸不透 。
3、锅中烧水，水开倒入莲藕焯水，水开煮两三分钟即可 。捞出过凉水 。
4、菠菜和紫甘蓝分别加水用料理机打成蔬菜汁 ， 分别过滤在两个碗中 。
5、将藕片一半到青菜汁中，一半放入紫甘蓝汁中 。浸泡2个小时，直到藕片上色为止，浅浅的上色即可，炸出来颜色会变深的 。
6、浸泡好的藕片沥干水，裹上一层玉米淀粉 ， 薄薄的一层即可，多余的抖掉 。
7、锅中倒油，油热 ， 用筷子试一试，筷子周围冒小圈圈，这个油温就可以了 。放入裹好淀粉的藕片中小火炸 。
8、炸至藕片颜色变深 ， 表面硬脆 。炸好的藕片捞出控油，最后将油温上升，倒入藕片复炸30秒捞出 。
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【麻辣藕片】 食材：白莲藕1节，大葱半根，姜丝半块 ， 蒜瓣5个，花椒1勺，辣椒粉1勺，孜然粉2勺，胡椒粉1勺，白芝麻1勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖小半勺 ， 食用油适量，盐适量 。
【步骤】
1、莲藕去皮切片，跟清水一起入锅焯至八成熟 。焯水后的莲藕过凉水冷却 。
2、锅烧热倒油，油热倒入大葱、姜丝、蒜末、花椒以及一勺辣椒粉炒出香味 。
3、入沥干水分的莲藕翻炒 。入一勺生抽、一勺蚝油、小半勺白糖翻炒均匀 。
4、再加入两勺孜然粉、一勺胡椒粉、一勺白芝麻翻炒均匀出锅 。
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【桂花梨藕汁】 【用料】梨1个，莲藕1段，黄冰糖适量，干桂花适量 。
【步骤】
1、准备梨1个，莲藕1段，黄冰糖少许 。
【分享6道家常做法 莲藕的做法大全家常】 2、梨用盐搓洗干净 ， 连皮切丁 。莲藕去皮切小丁 。
3、梨、莲藕、冰糖一起放入破壁机的杯体，加入清水，水量到达1400毫升的位置 。没有破壁机，可以用豆浆机 。
4、启动破壁机的“汤/糊”功能 ， 豆浆机直接启动米糊或者豆浆功能 。
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【牛脊骨莲藕煲】 食材：牛脊骨两节，莲藕1个，蒜苗1根，花椒、八角、白寇、香叶、葱、姜，白醋2滴 ， 盐适量 。
【步骤】
1、牛脊骨跟清水一起入锅焯水10分钟，捞出清洗干净浮沫备用 。莲藕去皮切滚刀块 。
2、清理干净的牛脊骨跟清水一起倒入砂锅，放入花椒、八角、白寇、香叶、葱、姜 。
3、大火煮开，往锅中滴入几个白醋 ， 滴入白醋能够让骨头里的钙质被人体更好的吸收 。
4、盖上锅盖，小火继续煲30分钟，倒入莲藕，入适量盐 。
5、煲至莲藕软烂，关火 。
