白切鸡 菁厨乐园，2010-08-04
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炎热的夏天 ， 喜欢来点简单煮意，听取了老公的建议，于是决定来一道久别的白切鸡 。白切鸡又名“白斩鸡”，其做法可谓非常简单 ， 也是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，最为人常食不厌 。
- 鸡一只
- 大葱适量
- 香葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 香菜适量
- 糖适量
- 香油适量
- 大料适量
- 八角适量
- 料酒适量
- 鲜贝露调味汁适量
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化 ， 主要是调料配制的不同而形成了独特的口味 。调料组合得当，不仅具有特殊的香气 ， 而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口 。
【营养价值】：
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高 。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少 ， 所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
【菁厨温馨小提示】：
鸡最好是未下过蛋，重在2.3致2.6市斤为佳；
【白切鸡的做法最正宗的做法 白斩鸡的做法家常做法】 白切鸡不宜煮太久，如果直接开火煮上30分钟，鸡肉长时间加热 ， 水分流失，鸡肉就会发硬发老，口感不佳 。
