今天给大家做几种烘焙店经常卖的调理面包，都是一个配方 。考虑到是手法教程，所以建议大家还是以我的视频教程为主 。
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甜面配方 高筋粉：500克
水：240克
鸡蛋：70克
糖：100克
盐：5克
酵母：5克
奶粉：30克
黄油：60克
这个是最基础的甜面配方，奶粉没有可以不放 。不喜欢吃鸡蛋可以不放 ， 记得把水加到310克 。
操作流程
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首先制作甜面团，除黄油外将所有原材料全部加进去 。
搅拌至5~6层阶段时加入黄油 。如图阶段 。
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最后搅拌到满筋状态，判定标准是手指捅开周边光滑无锯齿状态即可 ， 我制作的时候还差一些 。因为面团温度过高 ， 再搅拌时面团会发酵 。
这就是家庭和面机在夏天制作时的短板，转速快，功率没有商用强 。摩擦生热会更快导致面团在搅拌时会过早发酵 。
当然搅拌到我这种状态也可以了 。
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把面团用塑料袋包起来常温醒发50分钟 。
手指捅进去，没有回缩就行了 。
一次醒发时间最好久点 。
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接着我们分6块60克面团和一块400克面团 。
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把400克面团擀宽擀长放入烤盘 。
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这时四周的面团会比较多中间比较少，我们把四周的面团往中间收 。
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最后摁平戳几个孔排气 。放烤箱调醒发模式20度40分钟 。
现在先制作辫子包
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把一个60克面团分割3块20克小面团 。
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擀长排气后，从侧面翻过来 。
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往内收紧卷起来 ， 这样面团两边细中间厚 。
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把两边揉长一些，三个头交接在一起 。
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像女孩子编辫子一样，把它编起来 。最后把两边稍微揉长一些即可 。
罗宋包
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罗宋面团算是面包里最经典的一个整形手法了 。
整形前先把面团两边稍微收紧一些 。
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擀长后翻过来 。
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两只手往内侧收紧，卷成橄榄球的状态 。
最后稍微揉一下两边 。
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杯子面包
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这个面包形手法最简单了 ， 只需要揉圆排气就行了 。
馅料我们可以放自制卡士达酱，也可以包奶酥馅 。
最简单的放核桃，葡萄干，蔓越莓等 。
火腿芝士棒
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把60克面团擀长排气后，从侧面抓起来 。
整形成一个长方形 ， 像叠被子叠2下就行了 。
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最后把收口朝下，用手摁平就行了 。
火腿包
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60克面团一分为二 。
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擀长排气后，从侧面抓起来往内收紧卷起来 。
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最后把两个面团贴一起 。
蛋黄包
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60克面团擀长排气后，从侧面抓起来正形成长方形 。
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卷起来后搓50公分长，期间记得松弛一会 。不然面劲太大搓不动 。
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最后整形大家随意做就行，这个手法我也好几年没做了都有点生疏了 。
也可以直接盘起来 。
培根芝士棒
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60克面团擀长后上下摁齐 。
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把培根脱水后放上去，卷的时候记得稍微把面团提一提 。可以使面包更紧实一些 。
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最后对半切开 。可以放纸杯也可以放模具 。怎么都行 。
全部整形后放入醒发箱20度醒发40分钟 。
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醒发好后在表面刷上一层蛋液 。
纸杯面包上面挤一层色拉酱也可以挤一层卡仕达酱 。
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辫子包放几个花生片装饰 ， 蛋黄包中间赛一个蛋黄 。
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火腿包上面放一根火腿，挤上色拉酱和番茄沙司 。
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火腿芝士棒表面挤一层色拉酱 ， 撒一层火腿，一层葱花 。
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培根芝士火腿棒表面挤一层色拉酱，放一层肉松 ， 番茄沙司 。
最后进烤箱烘烤，上火170度，下火150度 。烘烤18分钟即可 。
上色就行了，颜色淡就再加2分钟 。
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出炉后将罗宋面包上面挤一层色拉酱粘满肉松就是肉松包了 。
肉松面包卷
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这个算是稍微有点复杂的，面包醒发和烤盘齐平状态 。
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跟上面的面包烘烤温度一样 。表面上色就行了 。
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4个鸡蛋，火腿碎和葱花再加少许盐，搅拌均匀 。
提前预热180/180度 。倒入烤盘后烘烤7~8分钟，熟了就行 。
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冷凉后一分为二，面包胚上下两面挤满色拉酱抹平 。
把蛋饼放上去，然后卷起来 。
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最后把两边切平整后 ， 上下涂抹色拉酱粘满肉松装饰 。
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最后的成品图 。
总结 调理面包的整形手法主要还是经验，建议大家多做多尝试 。
【面包入门要先做哪一款配方 做面包的配方怎么配】 我这里列出的是最简单几种 。
