1、工具：蒸锅，面粉 ， 酵母等 。
2、对于已经发酵好的馒头 ， 一般是水开后让锅.
3、如果二发不到位，用冷水可以帮助馒头胚发酵 ， 发面的时候在上面盖一层湿布，保持水分 ， 表面不开裂 。
4、用开水蒸的是已经发酵好的馒头 。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头 。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的 ， 等到烧开需要一段时间 。
5、蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵 。如果开水下锅 ， 就会被热蒸汽一下子烫干了 ， 馒头会硬不好吃 。
6、制作馒头、包子的时候最关键的是如何“醒面”这也是关键 。发面馒头，老面馒头，发面馒头制作的时候，加入了相对比例的碱粉和小苏打等膨松剂，碱粉的效果优于小苏打 。在加入了适量的碱粉揉成面团，在面团上可以盖上一层保鲜膜（独立空间利于发酵）温度在25-30之间是最容易发酵的 。先将锅中水烧开 ， 把揉好的面团切块，放入蒸格，10分钟左右就可以了 。
【蒸馒头用什么凉水好还是热水好 蒸馒头用什么凉水好还是热水好一点】7、老面馒头制作的时候是用前面留下的面团再次混合揉成的面团，不需要加膨松剂，发酵的时间相对较长，口感上好 ， 能够吃出面粉的香味 。制作馒头的过程中，最好提前发好面团 ， 直接用热水蒸就可以，根据个人喜好选择老面还是快速发面 。
